樱滋味飨宴|艾美设计工作室

樱滋味飨宴|艾美设计工作室

项目名称：樱滋味飨宴

项目地点：四川成都

使用面积：300平米

设计时间：2018年12月

完工时间：2019年1月

室内设计：陶泰州/萧馀/蒋瑛

平面策划：何明

书法：赵雷

灯光：老鱼

摄影：窦强/宋昊

主要材料：不锈钢/乳胶漆/TER/和纸/炭化木/黑胡桃/不锈钢

特别鸣谢：Rsiii Design／岩岛

鸣谢：

设饰度建设/四川斯源家居/本杰明/TOTO/美国怡口/鸿普智能/鼎盛时代广告/山人艺术微喷/金辉不锈钢制品/百年匠人家居/四川鑫凯建设

设计说明：

建筑师不能以建筑的名义向世界展示过度华丽的造型。

                                                                                             ——隈研吾

        四年以来，艾美为樱滋味设计了五家店面，包括稻田、木屋、怀化等。

        

        樱滋味飨宴，选址在写字楼云集的天府二街。在这里，商务人士摩肩接踵，都市精英熙熙攘攘。因此，在立项之初，我们就期待通过设计，让飨宴展示出樱滋味最好的状态：以一种安静的姿态来款待她的客人，传递“慢下来才是最高效的快”之生活理念。

樱滋味

        2018年闹得沸沸扬扬的酒店卫生事件，让消费者产生一个判断：能够做好卫生的酒店才是好酒店。但仔细想想：卫生，难道不是酒店应该做好的最基本的工作么？正如很多时候，消费者忘记了一家餐厅本来就应该很干净、食材很新鲜、味道很独到。如果不具备这些基本素质的话，一家餐厅售卖些什么呢？过分强调的，往往内在虚弱，并且不堪。

        樱滋味具备日本职人精神的管理方式，令人感动。日本餐饮职人到底具有什么样的精神？是洗米近40年的寿司之神的长子那样持续坚守，是70岁的米其林大爷每天虔诚的迎来送往。

食材

樱滋味一角

        在谦卑的位置了解生活、冷静看待优缺点，并在此基础上进行思考——这样的态度才是应该传播的，而不是利用猎奇的网红元素和昂贵的塑料装饰来引导消费欲望。我们尝试清空所有装饰，回归到餐厅本身、品尝美味的本质上来，回归到一种空的状态，以避免那些不必要的事物干扰到品尝和服务的过程。

就餐环境

厨房，是一间餐厅的灵魂；厨房，是我们设计的中心。一切工作，都围绕这个中心展开。

飨宴的店面是长条形，我们把中心大约30米的长度交给厨房，开放的橱柜更是接近20米。开放的目的不是展示高级的逼格，而是为了更直接的服务客人。讲究温度的寿司，一定是以最快的速度递到客人的餐桌。这昭示了樱滋味的信心和专业，同时也划分出厨师与客人的平等关系。

就餐环境

厨房

餐厅二楼是命名为“飨宴”的大包间，可接待20-30人的聚会，或自由切换为独立卡座；公区展示餐厅藏品——石元泰博先生的摄影集“桂离宫”。整个二楼所传达出来的和式简素以及包豪斯的克制与简约感，均深深地影响到飨宴空间——一种不那么极致的审美意识。

楼梯

“飨宴”

一角

我们不使用工业化物种，不使用稀有的、贵的材料。我们使用的是普通得不能再普通、但一定是货真价实的材料。工艺也一定得简单——如果因此导致制作层面的复杂，我们宁可更换材料，以营造由内而外的简单、朴实的洁净度和笨拙感。

内部

摆件

长长的厨房一端向商场中庭开门，另一端向花园开门。层叠的木制花园开放给公众自由休憩。

室外

入口

室外

厕所

简约朴素的日式审美观，事实上是一种优雅质朴的生活提案。它将当今过度的装饰对人造成的压力减少到最小，使得我们不再拘泥别扭，这样才能更好地体会时间与空间的质感、享受繁华背后的空白。

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哈哈哈，首先感谢楼主辛苦的整理和热心的分享；也感谢评论里的复制评论逗笑了我~我以前看帖基本不回帖，后来我发现，这样不但会花掉我的金币，而且不厚道。于是我把这段文字保存在记事本里，每看一个帖子，就复制上去，以表达我对楼主的谢意，把帖子顶起来，顺便帮自己挣点金钱。学习中，谢谢

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