（倒T图）
大家以前一定也见到过这张图对，看起来底下的横向要比竖线短，其实这两根线是一样长的，这是因为人脑对竖向的物体天然的敏感，从而使你产生的错觉。
同样的道理，在一次行为心理学的实验当中，科学家们正在一个夏令营里给学生们发来容量相同但形状不一样的杯子，一个又高又细，一个又矮又粗。
大家自取饮料时，那些用细长杯子的学生平均倒了156 毫升的饮料。
而那些用矮粗杯子的学生平均倒了 272 毫升的饮料，他们多倒了74% 的饮料，而实验过程中，这些用矮粗杯子的人，却只认为自己倒了200 毫升左右的饮料。
那么通过以上的实验结果可以得出，如果我们想要节省一些酒水饮料，也许高细的杯子是个不错的选择，但是如果你是开酒吧的，那么条件允许的情况下，矮粗杯子会让你的客人不知不觉的喝掉更多的酒。
多少
说过了如何通过隐蔽的心理学手段让客户不自觉的少吃后，接下来我们来研究一下怎么样影响客户更多选择一些特定的食物。
首先食物的种类和进食量成正相关关系。
科学家曾经把一种颜色的巧克力豆分给一组实验对象吃，而另一组的实验对象，吃的是好多种颜色混在一起的巧克力豆，结果分到很多种颜色混在一起的那种一组，比一种颜色的那一组多吃了一倍。（之所以选巧克力豆是因为，任何颜色的巧克力豆味道都是一样的，颜色只是一层糖衣。）
后来科学家们升级了实验，他们先将3种食物分别放到3个一样的碗中，然后观察人们取食数量的多少。
之后科学家们在对照试验里，把同样的3种食物每一种又分别放到了一模一样的12个碗里，也就是说一种食物分成4份放到4个一样的碗里。
实验结果显示：一样的食物，即使是容器上的多样性也使得客户多吃了18% 的量。
从之上的实验里可以看出，即使是“看起来”的不同，“看起来”的多样性，依然可以影响到人的行为，即使这种多样性是虚假的。
回到我们的问题，这个实验可以告诉我们：在自助餐厅摆放食物的时候，可以把我们最想推荐给客户的食材，做得种类多一些，来鼓励客人选择。甚至即使是同一种菜，用几个颜色不同的碗摆在一起，都会给人种类繁多的错觉，从而触发客户对这部分菜品更多的尝试。
方便
说过了如何让客户多选多尝试某种食物，我们所说如何让客户更少的选择某种食物，比如很贵的食物。
其实决定食量多少的不止种类，还有难度。
曾经有一个这样的实验，科学家们设置了一个机关，让老鼠不停按压一个按钮， 10次后老鼠就会得到一粒食物。
老鼠在这种情况下开始不停的按按钮，当实验的条件变更为按100次才给老鼠奖励的时候，老鼠就不再按压按钮。
不光是老鼠，人类也一样，我们获取任何资源的时候，都需要考虑获取成本，其中不方便，不便利，就是阻碍行为的一道门槛。
那么在自助餐厅里，有这么几种方式可以减少价格高食材的消耗：
第一、我们可以把高价格的食物摆在远端，让距离造成不便利，但是这种情况如果在面积小的餐厅无法实现。
第二、把高价格食材的供应份量减小，造成供不应求，一端上来就被抢光的样子，其实这个方法也不好，客户会觉得不爽、气愤、认为餐厅小气！同时这种紧张和稀缺又会造成很多人多拿，最后吃不完浪费。
第三、我们可以在自助里设置一个由厨师现场加工的档口，大家取餐要排队排号，最好厨师的操作过程还要有仪式感和表演性，其实这个方法的巧妙之处在于，之前把高价格食材放远、把供应量减小的方法都是在空间上下文章，而这个方法是在时间上操作，是把不便利的门槛隐藏在了等待和排队里，同时表演性让现场体验很好，客户最多抱怨排队的人多，而不会抱怨餐厅小气。
快慢
聊过了吃喝，接下来我们看一下如何提高翻台率！
自助餐厅提高翻台率的关键在于减少客人用餐的时间。
我们先来看一下影响人们进餐速度的因素都有哪些。
美国达拉斯地区的一家高档餐厅里展开过一场持续了8周的实验，科学家要求餐厅老板每隔一天就把餐厅里的音乐从慢节奏切换成快节奏，然后第二天再换回。
8周的时间里共计接待了1392位客人，听慢节拍音乐的人，平均用餐时间比听快节奏音乐的人，多花了11分钟，同时听慢节奏音乐时，客人们虽然并没有更多的消费食物，但整个餐厅的酒水开销增长了41%。
同时科学家还做过两个相关性的研究：
当我们和朋友在一起吃饭的时候，我们不但会比自己一个人时多吃30%的食物，而且用餐所花掉的时间也要高一倍。
另外，我们吃饭时候的注意力是否集中也和我们吃了多少有关系。
试验表明，人们在注意力不集中的情况下，即使是听收音机，也会增加吃进去食物的数量，同时增加了用餐时间。
那么在这种情况下，自助餐厅里最好就不要安装什么电视之类的东西了，甚至可以不提供或者提供一个很慢的Wi-Fi，总之一切让客户不能集中精力吃东西，使他们分心的事都不要鼓励他们做。
而对于呼朋唤友而来的客户，为了减少在餐厅里的社交活动，比如聊天的时间，我们不但可以提高一些快节奏音乐的音量，同时在墙面上少使用吸音材料，让环境相对的嘈杂。同时把空间尽量的开敞，降低私密性。
也如麦当劳一样，把座椅换成稍微硬一点的，或者靠背矮一些的。这些手段都可以让大家吃完就走，不做久留。
那么假如在高档餐厅的环境里，我们尽量多的使用间接照明，造成的柔和的灯光氛围，到处放置油画、植物、遮光帘、软包和蜡烛，在这样的环境中无论是谁，都很难做到狼吐虎咽的吃东西，我们会在私密、轻松、优雅的环境中沉下心来，慢慢享受自己的晚餐，这些因素不但会让我们在餐厅呆更多的时间，也会让我们吃下更多的食物，喝下更多的酒。
相反，在吃饭价格一次性包死的自助餐厅里，我们要做到在灯光明亮、音乐节奏快、环境开放、总体色调对比强烈、环境噪音相对大一些、桌椅硬一些，只有这些环境因素相互配合，才能有效的影响到客人，提高用餐速度。
文字
前面介绍了餐具、灯光、音乐、服务策略（翻台前不收拾餐桌，设置厨师档口）等等。
我们接下来要介绍一下文字的力量。
在自助餐厅的一个营销海报里的文案是这样的：¥ 99元，让你吃到饱！
这条文案很普通，可是这里面有什么心理学玄机吗？
在行为心理学中有个概念叫做“触发” 。
比如金钱或与金钱相关的符号，会触发人心中的许多概念和情绪。
营销专家（Kathleen D.vohs）在研究中发现，金钱的符号会触发人们自私的状态，不愿意请人帮忙，也不愿意帮助别人，同时，会比较想独处，独自工作，不太合群等等。
你看现在餐厅海报上的文案中的金钱符号'¥' 会触发客户的自我中心的情绪，不太愿意来一个人多的餐厅吃饭，同时也不太会呼朋引类的招呼朋友一起来聚餐，这其实是和餐厅老板目的不符的。
所以我们也许应该把海报的文案改成“99吃到饱”。
（其实我不确定中文环境里 ¥ 符号的触发作用有多强，文中所述只是举例子）
其次，在自助餐厅里的菜品旁边，都有一个介绍菜品的小牌子，比如：土豆泥、烤羊腿等等。
举个例子：
科学家们把同样的巧克力蛋糕，起了3个不同的名字，然后分给实验小组品尝。
一个叫做：巧克力蛋糕
一个叫做：比利时黑森林巧克力蛋糕
一个叫做：比利时黑森林双倍巧克力蛋糕
在这些实验对象吃完蛋糕后，科学家请他们填写对3种蛋糕味道的感受，结果比利时黑森林双倍巧克力蛋糕的得分最高。
你看，这个实验充分说明了为什么小米手机会强调他们的304 不锈钢（造不锈钢锅的不锈钢），为什么有些化妆品的成分里写 H2O（水）。
同样的道理，当我们想影响客户更多的消费某一种菜品的时候，难道不应该给它一个高认知模式的名字吗？比如：比利时黑森林双倍浓香吊汁娃娃菜。
之上说的很多方法，许多餐厅都已经在使用了，而且很多的规则可以反向推导，用在高端餐厅的运营当中。比如：自助餐厅让客人尽快用餐的方法，反向推导就可以为高端餐厅提高业绩而服务，其实精明的餐厅老板都知道，经营盈亏的差距在客人点菜前就决定了。
