匈牙利 | ONYX | 餐厅 | 2021 | URBA

URBA 自豪地展示了他们最近的项目，即匈牙利唯一的米其林 2 星餐厅 Onyx 的彻底改造。

历史

Onyx餐厅自2007年开业以来，一直致力于品质和进步。 这家餐厅位于布达佩斯市中心的 Gerbeaud House，一直代表着对匈牙利美食的重新诠释，注重当地食材和创新方法。 尽管如此，一些内部变化和当前大流行造成的转变清楚地表明， Onyx 需要由内而外进行彻底的改造。 URBA 有幸参与了包括所有战略讨论在内的所有战略讨论，当时他们定义了在 COVID 之后提供美食体验的意义以及餐厅未来应该如何运营。 这些方面影响了餐厅应该如何成为一个记忆创造的地方，对某人的生活产生影响。

转型/概念

改造本身对公众是透明的：从名为“最后的晚餐”的拆除晚宴活动开始，随后于 2021 年 11 月开放的“Műhely”（意为车间）实验空间，导致重生的最后阶段预计将在某个时候开放 2022 年。

工作坊 | 餐厅中的餐厅

旧的宾客区之一已被改造成 Onyx 大厅，并拥有自己的实验实体。 “Műhely”作为 Onyx 创意社区的创意空间运作，该社区于 2021 年 11 月开业。玻璃覆盖的房间是开发餐点和演示的地方，客人可以见证这些过程并成为其中的一部分。 这个个人测试厨房与 Onyx 之前所代表的完全相反。 “Műhely”的狭小空间可让 16 位客人坐在一张共享餐桌上，而不是僵硬的白手套用餐体验，餐桌上摆满了橡木家具的温暖。

以前用作宾客区的另一个空间仍在装修中，将成为改造后的 Onyx 的家，提供精致的菜单。 这两个空间将物理连接，但每个区域将有不同的内部空间，提供不同的体验，并在不同的价格范围内提供不同的菜肴。 ONYX开业后，“Műhely”仍将是一个研发和创新的空间，客人将在这里看到幕后的工作流程。

然而，这两个餐厅空间共享基于艺术、科学和美食交织的先进匈牙利美食的愿景，并使用当地食材并注重可持续性。仅举几例，他们特别关注厨房垃圾管理、使用 环保洗涤剂和节水节能厨房技术。 员工制服采用再生面料制成，部分菜式主料选用其他餐厅拒绝的元素烹制至完美。

设计

就建筑和室内而言，可持续性意味着采用当地采购的材料、经过深思熟虑的空间布置、多功能家具以及尽可能少的剩余。 URBA 摒弃了旧式厚重的窗帘和巴洛克风格的墙纸，而是使用天然石粉在墙壁上营造出类似夯土的质感，营造出更加私密的空间。 家具包括 9 张单人餐桌或组合成一张大型社区餐桌，用于私人用餐活动或内部实验和演示，由 URBA 在该空间明确创建。

当 Onyx 委托 URBA 设计餐厅的新内饰时，客户还要求工作室定制一把椅子来丰富空间。 事实证明，这本身就是一个复杂而漫长的产品开发过程：它必须符合人体工程学，对大多数人来说都舒适，耐用，适合空间，但在视觉上不能太大声，并且必须以所需的质量生产。 设计的椅子的特点是它的橡木框架和三个腿，上面有油饰面和皮革靠背和座椅。 这些椅子由 KOMOK 生产，这是一家年轻的公司，致力于与匈牙利设计师和建筑师同行，用当地材料在匈牙利制造高品质产品。

沿着 Műhely 的金属楼梯，您可以到达一个小型美食图书馆和一个装满 Onyx 过去遗物的珍品柜。 希望成为年轻有抱负的厨师的传统和前瞻性知识的中心。

• 项目：ONYX - MŰHELY
• 设计：URBA and Boldizar Senteski
• 团队：Márton Lengyel, Liza Natasa Rakusz, Andrea Juhász, Boldizar Senteski
• 客户：Onyx
• 面积：80.0m²
• 年份：2021
• 地点：匈牙利布达佩斯
• 摄影：Matti Varga
• 文案：Lidia Vajda
• 平面设计：Rebeka Juhász
  

• 转载自：behance
• 作者：URBA .
• 图片@URBA .
• 语言：英语
• 编辑：序赞网
• 阅读原文
  

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