24HOURS｜WAGASHI
印象里的和果子，是与日本茶共存的。苦而涩的抹茶，偏偏与和果子共食后变得清润；而果子过人的甜，需要苦茶去牵绊。
清少纳言在《枕草子》里写：飞鸟川，一日为深渊与一日为浅滩没有一定，让人感到人生变化无常。茶道，何尝不是借着苦甜交织来咏叹生命的无常呢。
而和果子的细致与美好，就像可以食用的俳句。
1.
菓子屋ここのつ
菓子屋ここのつ的和果子不会太甜，甜味主要来自食材本身。和果子里常见的「最中」，总是包裹着满满的红豆馅，不过在菓子屋ここのつ，「最中」的内馅每月不同，黑豆、海蜒鱼、黄油，轮番登场。有时候你会讶异于它超越了和果子的范围，像是料理。
菓子屋ここのつ在五年前是浅草鳥越的木材放置场，后来店主溝口実穂找到这个地方，把它改造成予人休憩、放松的茶寮。
店里摆放着店主溝口実穂细心挑选的茶器、花器，有些看上去颇有年代。如果喜欢，可以购入。
她总是尽量自己去拜访生产食材的农家和土地。欣赏她泡茶的过程，也是一种乐趣。
独自前来的客人很多，不过一个时间段里只接待5位，每次用餐2小时，完全预约制。
菓子屋ここのつ
東京都台東区鳥越1-32-2
周五至周一 11:00-14:00 16:00-19:00
价格第一次10000日元 第二次后7000日元
完全预约制
kokonotsu-9.jugem.jp
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2.
Higashiya
Higashiya早在2003年经营于目黑川沿岸的小小古屋里，古屋窗外有樱花飘落、小溪町川的景致。后来搬家去银座，变成有约摸40个坐席的茶室。
这里的果子很可爱，比起一般的和果子要更小一圈，可以享受一次吃好几个的满足。
「羊羹」常常被人们买来做礼物，有大納言、濃茶、椰果、焦蜜四种不同口味。爱吃羊羹的夏目漱石说它“那表面光滑、致密且呈半透明受光的模样，怎么看都称得上是一件美术品”。不过吃进嘴里，这份甜也是相当实在了。
在南青山还开有一家HIGASHIYA man，小小的店铺，售卖每天蒸好的“饅頭”，其他HIGASHIYA的招牌也可以买到，是挑选伴手礼的好地方。
HIGASHIYA GINZA
東京都中央区銀座1-7-7 ポーラ銀座ビル2F
11:00-19:00
HIGASHIYA man
東京都港区南青山3-17-14
11:00-19:00
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3.
八雲茶寮
许多人知道八雲茶寮，缘因它是绪方慎一郎的作品。深居在目黑住宅空间区里，却往往早晨的位置都难约。
说是茶寮，其实从早上的「朝茶」，中午的「昼怀石」，下午的「茶房」，到晚间的「夜怀石」都有提供（晚餐推行熟客制）。
提供「朝茶」的茶室里，一扇和方桌同宽的窗户是唯一的自然光源，整座房间被归置在令人安心的阴影之中，茶客们感受到的，便只有一口茶点，和窗外的一眼风景了。
「五三烧」是经典。其实是用长崎县高級鸡蛋“口笑卵”制作的蜂蜜蛋糕，因为“蛋黄五、蛋白三”的配比得名。「麸烧煎饼」里尝到的就是像过去一样朴素的味道了。饼面撒着由和三盆糖，入口有纳豆独特的粘稠感。
泡一杯薄茶，尝一口果子，再跟四月悠哉的暮色一起离开吧。
八雲茶寮
東京都目黒区八雲3-4-7
9:00-17:00 周日、节假日休息
yakumosaryo.jp/baishinka
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4.
彗星菓子手製所
彗星菓子手製所的店主川畑洋子过着叫人羡慕的斜杠人生。本职是建築师的她，在开了和果子店以后，把对建築空间的独到感觉也应用在了果子設計中。
小时候，川畑洋子在祖母的和果子屋帮忙做馅料，也自己播种白小豆。后来在她設計的和果子里，三粒白小豆被透明的锦玉羹包裹，底层铺着以家乡冈山的泥土为原型的黄豆粉焦糖酱。
「光粒」也不是走寻常路线的和果子，散发着薄荷蒸馏酒香气的琥珀糖，晶莹的圆珠影影绰绰，如同收集光的装置。
彗星菓子手製所常常和日本各地的美术馆、展览合作，不定期举办“茶果会”。定员六人的茶席，每次呈现不同主题的和果子，需要提前预约。
彗星菓子手製所
suiseikashiteseisyo.tumblr.com
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5.
wagashi asobi
东京大田区上池台是住宅空间街，也是充满生活气息的下町。wagashi asobi开在这里，门口被葱郁的绿色包裹着。
店主是两位和果子职人，店里也主要提供两种和果子：水果干羊羹和薄荷落雁糖。
水果干羊羹的由来，是朋友拜托他们，制作一款和面包相配的和果子。最后在这方小小的果子里，包裹着北海道产的红小豆，冲绳产的黑糖，以及草莓和无花果干。初尝时有朗姆酒的香气，一口咬下，又有核桃酥脆的口感。
薄荷落雁的名字也很好听。落雁是干果子的一种，这款用薄荷、抹茶、水果和寒梅粉制成的果子，在夏天有南高梅的限定风味。
和果子的种类不多，不过这并不妨碍两个店主把果子们捏出各种有趣的模样，光是看着已经足够叫人开心了，怎么舍得吃进嘴里呢。
wagashi asobi
東京都大田区上池台1-31-1-101
10:00-17:00 不定休
wagashi-asobi.com/index.html
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6.
TAKENO TO OHAGI
店铺名和店主的奶奶的名字有关。因为奶奶很喜欢牡丹饼，所以这家和果子店里专卖各式各样的牡丹饼。它们被码放在木箱里，当木箱半开，是在告诉你当天制作的饼已经售空啦。
七种口味的牡丹饼，除了定番的红豆粒、豆沙口味以外，其他五种随季节变化。你有机会尝试到坚果、椰片蜜渍柠檬、当季水果的风味，也有可能是店主当日在市场里看见新鲜食材，心血来潮创作的即兴作品。
一处褶皱，一下揉捏，饱含着制作者想要款待他人的心情。最后盛装在美丽的容器里，待客的心意便淋漓尽致了。
TAKENO TO OHAGI
東京都世田谷区桜新町1丁目21-11
12:00–18:00 周一、周二休息
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其实，比起口感，令人动容的是果子里流转的四季。
春天正是樱饼和草饼热络的时节；盛夏把蕨饼冻摆在盘子里，果肉还会颠颠儿地颤吧；凉秋的果子是关于栗子、南瓜的风物诗；冬天茶席开炉了，胖墩的馒头暖到心坎里。
吃下一枚和果子，仿佛也就吃下了整个四季。
菓子屋ここのつ東京都台東区鳥越1-32-2
HIGASHIYA GINZA東京都中央区銀座1-7-7 ポーラ銀座ビル2F
HIGASHIYA man東京都港区南青山3-17-14
八雲茶寮東京都目黒区八雲3-4-7wagashi asobi東京都大田区上池台1-31-1-101
TAKENO TO OHAGI 東京都世田谷区桜新町1丁目21-11
京都和果子｜方寸间蕴四季之美
东京｜浮华人间，也有念世安闲
撰文｜小芸&fufuu
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