餐饮设计的厨房大大小 是按什么配比来的 有什么计算公式没

我现在做的餐厅是880平方，餐厅面积是162平方，甲方说，面积充裕了，所以15%~20%，应该可以了，关键是厨房的形状，炮台等炊具是否能有空间布局合理化。

这个以前我也不大明白，今天学习到知识了，谢谢，原来是1/3

请问独栋别墅。中厨西厨。最大面积分别是多少。有何要求。具体计算公式。。。

按项目的实际需求来定..

按照桌子。和翻桌率算出来的啊

跟就餐面积有关系，如果按照规范5星级酒店的厨房和就餐面积是1/2,实际操作很多1/3都达不到，社会餐饮一般1/5，因为国内的规范只是参考，老板们怎么可能牺牲面积做厨房啊

zjysxl 发表于 2013-6-12 20:03
跟就餐面积有关系，如果按照规范5星级酒店的厨房和就餐面积是1/2,实际操作很多1/3都达不到，社会餐饮一般1/ ...

这位朋友说得实在一看就是经验丰富的人。不过，有些甚至是1/10，比如说3000平以上的火锅店。主要原因是菜品单一，工序简单。一般凉菜间和自助调味品的位置都靠近就餐区了。

共同提高共同提高