01项目背景
位于西安西北二环、占地300余亩的米禾农场，前身是汉长安城遗址内的李下壕村，2024年春天，改造后的米禾农场以“田园商业综合体”的微度假模式对外营业，樂班农场餐厅是首批入驻农场的餐饮品牌，也是樂班在西安以“农场餐厅”命名的首店。
▽项目概览©Kevin
▽项目概览©Kevin
樂班于2013年创立于西安，是一家倡导时尚健康生活方式的休闲餐饮连锁品牌，始终坚持着“传递健康，分享美好”的经营理念。品牌过往在西安和其他城市的门店均落位在城市成熟商圈，选址在米禾农场的樂班农场餐厅，是对当下不断变化的新消费需求，一次全新的探索与尝试。
▽空间挑空区域©Kevin
02核心理念
MOS木石设计与品牌合作多年，当我们第一次来到场地，面对着广阔的田野，品牌推崇有机、健康食物的理念与农场产生了天然地链接，设计只需顺势而为，将空间从“有形”到“无形”，我们希望人们来到这里，不仅是吃一顿饭，更是对田园生活的一种体验。于是，自然、土地、食材、农场的自给自足，构成了设计的核心理念。
▽原始场地情况©MOS木石设计
▽餐厅概览©Kevin
受到设计委托的时候，餐厅所在建筑已经落成，位于米禾农场的入户位置，建筑内部呈柱网框架结构，门窗比例与建筑体量不匹配，造成采光较差，原场地有部分挑空和搭建，楼梯直达户外露台，MOS木石设计负责室内设计部分、建筑外立面和户外景观的改造。
▽分析图©MOS木石设计
▽吊线的钨丝灯泡©Kevin
03农场叙事
基于从“有形”到“无形”的场地直觉，设计将门窗调整比例，以更加通透、开放的形式将空间“打开”，与周围的景观产生链接。
▽立面分析图©MOS木石设计
▽南侧立面主入口©Kevin
项目外立面使用了土黄色的真石漆，呼应田野大地的肌理和粗犷感，主入口以横长的木质折叠门引入开放视野，释放空间的烟火场景。步入室内，灰色涂料处理的墙面保留了斑驳的工业痕迹，与部分立面使用的加气块砖，产生质地的差异，丰富立面层次。
▽立面分析图©MOS木石设计
▽西侧立面主入口©Kevin
场地原本的梁、柱，由回收的老木板所覆盖，整体构建出线条的秩序感，老木板的颜色、肌理，经过时间沉淀，令人与农场木屋产生天然地联想，铺垫出田园叙事的基调。
▽结构轴测图©MOS木石设计
▽老木板与黑色钢板的碰撞©Kevin
▽“木”梁、柱©Kevin
▽延续了木梁元素©Kevin
▽主入口处©LEBAN
同时，黑色钢板材质的门窗、楼梯扶手、护栏，呈现出锻造的工业技艺，空间部分墙面装有软木板，并将带有品牌元素的创意布艺、植物叶片、草帽等元素固定其上，与空间摆放的新鲜面包、食材、舒展的植物，共同营造出农场生活“自给自足”的手作温度。这样一来，多元材质与天然物料的相互碰撞，展现了农场餐厅的丰富性与趣味性，可持续设计的理念也得到诠释。
▽空间材质的应用©MOS木石设计
▽不同材质的组合©Kevin
04功能布局
在设计之初，考虑到米禾农场具备种植条件，我们提出“去餐厅化”的概念，即摒弃单一场景，打造“从农场到餐桌”的可游、可感、可食等多元体验。在传统就餐区和后厨区的布局规划基础上，增加了食材展示区、面包工坊和明档披萨炉。
▽开放的餐厅格局©Kevin
入口两侧设置开放式展架，搭配可拆卸果木箱，实现季节性陈列转换；以空心砖砌筑并搭建木箱的模块化展台上，摆放着造型各异的手工面包。
▽展台分析图©MOS木石设计
▽空心砖展台和两侧的果木箱©Kevin
面包工坊位于一层的东南角，即入口右侧，引导顾客自然关注，避免与餐厅经营产生动线重叠，面包工坊提供当日新鲜面包外带，通过建筑南侧立面的玻璃实现对外展示。
▽面包工坊分析图©MOS木石设计
▽面包工坊柜台©Kevin
▽面包工坊柜台©Kevin
▽面包工坊柜台细部©LEBAN
在一层中央区域，我们设置穹顶式明火披萨炉，以水泥砌筑的弧形操作台包裹，与相邻的旋转楼梯形成空间焦点，顾客沿楼梯上下穿行可360度观察披萨制作过程，强化”农场厨房”的仪式感，明火这种最原始的烹饪方式也会让果木和发酵小麦香气四溢，放大食物本真自然的味道。
▽披萨烤制区©Kevin
▽披萨烤制区©LEBAN
▽楼梯下留有储存果木的空间©Kevin
▽旋转楼梯©Kevin
一楼就餐区散落在餐厅的北侧和西南区域，我们将建筑西侧的部分隔墙打开，创造更通透的视野，傍晚时分，面向西边的远处麦田，可收获一场落日余晖。
▽分析图©MOS木石设计
▽一层就餐区©Kevin
▽一层就餐区©Kevin
设计保留了原始场地的挑空区，顶部悬挂草木藤艺装置，通过钢结构楼梯衔接一、二层，保证视觉通透性并形成自然气流循环，动线由搭建层区域游走到挑空区，也产生空间尺度感的变化，有着更加开阔的空间感受。
▽挑空区©LEBAN
二层露台位于建筑南侧，在遮蔽的屋檐下，设置了户外就餐区，坐在这里，可以全景俯瞰农场。此外，我们在露台搭建了玻璃斜坡屋顶，以增加室内使用面积，在二楼靠近东侧，有一个单独的包间，延续餐厅的设计语言，长条桌可供多人或者团体用餐。
▽搭建部分屋面©MOS木石设计
▽二层室内©Kevin
▽二层户外就餐区©Kevin
▽户外的大包间©Kevin
05结语
对樂班农场餐厅的设计实践，始于我们对农场型经济当代转型的持续思考，而更具启发意义的是，从餐厅投入经营的数据来看，证明了“农场叙事“的设计策略在餐饮空间中的商业潜力。由此，在后续与品牌的深度合作中，我们挖掘并提炼农场餐厅中有参考价值的部分，结合不同场地特质和商业定位，希望赋予品牌持续不断的商业活力。
▽“农场叙事“的设计策略©Kevin
▽室内外的绿植关系©MOS木石设计
▽一层平面图©MOS木石设计
▽二层平面图©MOS木石设计
项目名称 EBAN蕽场餐厅
项目类型:室内设计/建筑改造
设计方: 陕西木石装饰设计工程有限公司
联系邮箱：65285020@qq.com
完成年份：2024年05月
设计团队:刘燕(主创设计师)、苏佳瑜、邱泽翔、薛佩涵
项目地址:陕西省西安市未央区李下壕商业街区米禾农场内
建筑面积:室内:900m /户外339m
摄影版权:Kevin
项目撰文：高婧
材料:水洗石、艺术涂料、阳光板、老木板、空心砖、香梨夹丝钢化玻璃、钢板
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