未来味觉食验室 | 与生建筑设计 | 2022 | 中国北京

未来味觉食验室坐落于北京是朝阳区高碑店，是象上汇集团的第一个独立餐饮品牌。“未来味觉”定位于对美食的研发与探索，给人们带来新的味觉体验。于是，如何感受美食的研发过程及成果，是未来味觉空间设计的主要思考方向。

▽项目视频© wm-studio

视频信息

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▽主要空间概览© wm-studio

未来味觉打造了一个纯白色的空间，让食物成为空间中唯一有色彩的元素，食物成为了“白色展厅”中的展品，让人们的注意力聚焦在食物上。与此同时，就餐空间大量引用自然光，不同时节、不同层次的光线形成了生动微妙的层次，让就餐氛围更贴近自然，回归食物的自然属性。

▽引入自然光线的“白色展厅”© wm-studio

项目的原始建筑物是一座外立面为中式风格的三层临街建筑，平面呈不规则梯形。考虑协调周边环境，对原建筑外立面的设计主要以修复+局部更新：在人视高度互动范围内，用与原墙体灰砖同色的玻璃砖，替换掉损坏的砖块，在白天呈现统一性，在夜晚玻璃砖的灯光亮起，又呈现出星光点点的引导照明效果。

▽建筑外观© wm-studio

设计在入口使用了一整面玻璃砖墙，使之与原建筑的灰砖立面产生传统与现代的碰撞，而玻璃砖墙围合出来的一个“黑空间“，成为室内的“白空间”与室外的“灰空间”的过渡，这种由黑到白的切换，搭配从室外繁复的原始立面到室内极简的空间切换，共同营造出一种“穿越”的时间感。同时，玻璃砖墙既遮挡了室外马路吵杂的环境，也保证了入口区域的采光。

▽前厅的玻璃砖墙© wm-studio

▽玻璃砖墙细节© wm-studio

改造后的核心空间是一个贯穿3层的圆形塔状光井，光塔不仅将顶层的天光层层引入，同时也组织了各层平面动线，形成了或向心、或离心、或环绕的空间系统。每一片墙面，都用它独有的姿态承托光影，从而塑造出纯净而又富有个性的空间。中央水池区既是餐厅的核心景观，同时也是食客与服务人员流线的疏导中心。

▽首层前台及食材展示区© wm-studio

▽从玄关进入首层光景的通道© wm-studio

▽首层楼光井水池区© wm-studio

利用房屋尽端式的异形空间，打造为饮品食实验室，或许下午茶也是一场“食尚会议”

▽会议室般的饮品区© wm-studio

二层围绕光井的中央空间作为多功能展厅/餐厅使用，营业以来已举办多场画展，为食客创造“在博物馆中用餐”的体验。

▽二层多功能展厅/餐厅© wm-studio

与桌面齐高的水平长窗，及保证了基本的采光，也遮挡了室外杂乱的交通环境。画框式的局部处理，使得用餐行为与展览行为获得一个微妙的“互观”关系。

▽二层窗边餐位© wm-studio

▽二层包厢© wm-studio

由于房屋原有平面形态特殊，局部临窗的不同房间都有不同的形状。统一纯净的白色风格很好的包容了这些差异的同时，为光影留出了独特的舞台。

▽三层休闲区© wm-studio

▽统一纯净的白色风格© wm-studio

三层休闲区在整体白色基调上，加入质感更丰富的米色石砖，打破单一的色调和材质体验。

▽走廊© wm-studio

▽植物摆件© wm-studio

▽卫生间© wm-studio

▽负一层平面图© YSArchitects

▽一层平面图© YSArchitects

▽二层平面图© YSArchitects

▽三层平面图© YSArchitects

▽剖面图© YSArchitects

• 项目名称：北京未来味觉食验室
• 项目类型：餐饮、展览
• 设计方：与生建筑设计（深圳）有限公司
• 联系邮箱：46016682@qq.com
• 项目设计：2021
• 完成年份：2022
• 设计团队：彭蓉、李俊斌、陈泓宇、向枭
• 项目地址：北京高碑店乡半壁店村惠河南街1096号
• 建筑面积：3000.0㎡
• 摄影版权：wm-studio
• 合作方：灯光照明：北京周红亮照明设计有限公司
• 客户：象上汇酒店集团有限公司
• 材料：混凝土、微水泥、水磨石、石材、玻璃砖
• 品牌：北京未来味觉餐饮有限公司
  

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