由于历史原因，印度人是英国最大的外来群体，因此印度料理在英国的盛行不无道理。在这些餐厅当中，以孟买风情出名的 Dishoom 受到不少食客们的追捧。去年底，它们便在靠近伦敦国王十字火车站的地方开出了第三家餐厅，用来致敬上世纪上半叶曾在孟买大肆流行的 Irani cafes（伊朗咖啡馆）。
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在餐厅主人 Shamil Thakrar 的想象中，一位伊朗移民在孟买维多利亚车站背后搭建了一个临时摊位，而美味的咖啡让它在印度独立运动时期，变成了当地人最受欢迎的咖啡馆。根据这些设想，室内设计工作室 Macaulay Sinclair 将高挑的空间打造成一个仓库，以延续孟买老咖啡馆遗留下来的风情元素。
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在 Shamil Thakrar 的要求下，设计师们保留了原始建筑中的砖墙，并把它涂白喷上标语，让 Dishoom 更有家庭氛围。钢结构夹层的加入创造了更多的用餐面积，830 平方米的区域中足以容纳下 250 位客人。
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Thakrar 和设计师曾两次往返于印度寻找灵感，并带回了超过 100 件古董来装饰餐厅。当中包括那个显眼的火车站大钟，还有陶瓷洗手盆、屏风以及一对秤。一些餐厅座椅从废弃的火车二等座椅子改造而来，其中几件还重现了孟买传统的装饰艺术（Art Deco），根据 Thakrar 的说法：“孟买是这个世界上最 Deco 的城市了，仅次于迈阿密。”
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现在，光顾 Dishoom 的不仅是印度老移民，伦敦的年轻人们也喜欢这里来品尝改良后的新式印度料理，以及 92 款用孟买酒调制的鸡尾酒。从一日三餐到下午茶、晚间小酌，你可以在 Dishoom 呆上一整天，好好地感受一番孟买的“黄金时代”。
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