"As Long as there was coffee in the world,
how bad could things be?"
在西方文化中,咖啡永远是不可或缺的一部分。
我相信,很多时候的安心感,都被完好安置在味蕾之间,而咖啡对于爱着它的人们,便是“习以为常”的陪伴。
就好像人们在早餐中用咖啡的香味唤醒精神,而在一路到达办公室之后,也是携带的一杯咖啡让我们开始一天的工作,在用餐之后,也习惯用一杯咖啡做结尾,这些不仅仅是生活中小小的仪式感,更是一种有关香醇的向往与习惯。
在公司中,很多老板会将提供优质咖啡作为对员工的福利与关怀。就如咖啡文化浓厚的硅谷,一些科技公司提供的咖啡豆都是本地烘焙的新鲜豆子,公司里有自己完整的咖啡吧和专业的Barista,甚至还给员工提供咖啡师培训(Barista training ),毕竟更了解的人更懂得体会。
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世人皆知德国人对啤酒是多么热爱,但若从数据上看,在德国消费量最大的,其实不是啤酒,而是咖啡。柏林|一杯咖啡中的柏林味道
而随着咖啡在这颗星球上被消耗得越来越多,人们自然更会追求其细节的品质,而在咖啡历史上被称为Third wave of coffee(第三次咖啡浪潮)的兴起,便是代表着人们对咖啡品质的追求已经到了淋漓尽致的境地。
随着这个时点的出现,一杯咖啡早已经从有解乏效果的日常饮品,转变为一种对生活品质乃至美學的探索,爱着咖啡的人们愈来愈懂得品味咖啡豆的产地、个性、新鲜度和各有千秋的口感层次,为满足需要,咖啡师们自然会在咖啡豆的选择与烘焙上“大费心机”,并且在冲调过程中充分发挥自己更多的创造力,可以说,这个时代的爱好者们是非常幸福的。
好像科技从业者就是与咖啡有着天生的不解之缘,包括那些我们耳熟能详的大佬们:Twitter创始人Jack Dorsey的第一份工作是在他妈妈的咖啡馆里做咖啡师,他创办支付公司Square的一个初衷是让客人可以在咖啡馆里绕过POS机,无痛点的消费。Instagram的创始人Kevin Systrom在斯坦福上学的时候也是一名barsita。 这两位创业者对体现着工匠文化的京都咖啡馆同样痴迷。
热爱咖啡的人自然会想到投资自己心目中理想的精品咖啡馆,Jack Dorsey投资了硅谷咖啡新贵Sightglass。Kevin Systrom则投资了第三波精品咖啡的始祖Blue Bottle。
精品咖啡店大多都是规模较小的一方天地,在背后的创造者包含着自己个人对咖啡的理解与偏好,这也是品尝世界各地精品咖啡店的有趣之处,从每一家店关于咖啡的种种细节不同选择,自然可以扩充着内心咖啡版图的丰富。
24HOURS的供稿作者们不少是业余生活中对咖啡有爱的人们,之前也多次推荐过全世界各大城市的精品咖啡店:
首尔|最是街边小巷的咖啡香
曼谷|迷失在生活幸福感中
东京|代代木上原的咖啡战国,东京日常的浓缩与掠影
如果你也来墨尔本喝咖啡
个性迥异的精品咖啡店的快速兴起与发展,来自于爱好者们孜孜不倦地在个性化方向上的追求。而这被称为咖啡“第三波浪潮”的精品咖啡店时代,能走在今天全球如此风靡,也绝非一蹴而就,一切都离不开有关咖啡的过去。
在可供查询的历史中,人们喝咖啡的历史已可追溯近千年,但只有到了20世纪,将速溶茶的脱水法应用在了咖啡上面,咖啡的历史才揭开了新篇。当然那时的速溶技术相对简单,令那时速溶咖啡和店内的咖啡还是有着不小味道的差距,但若复盘曾经,恰恰就是速溶咖啡的便利才令咖啡开始出现在千家万户中,包括大量之前鲜少光顾咖啡店的人们,人们终于可以摆脱地点的束缚而随心随意地品尝咖啡的味道。
而多少国人的咖啡回忆,也是从一杯速溶咖啡开始的呢?现在还记得,小时候在住宅空间第一次喝到速溶咖啡的味道,觉得新奇而有趣,从那个时候开始,咖啡便走进了我们的生活。那个时代,世界上七成的咖啡豆的归宿都是速溶,咖啡的消耗量有了质的飞跃,所以说,这便是咖啡的第一波浪潮。
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第一波浪潮也为咖啡的世界普及提供了最好的基础,慢慢电视剧和电影中都出现了在住宅空间喝一杯咖啡的镜头,而大家对咖啡的品质也开始有了更高的追求,一杯速溶能带来的满足已经变低,此时,如星巴克这样现场制作且有多种意式调配方式的咖啡厅开始得到了大家的推崇,品牌连锁店也如井喷迅速扩充,这便是咖啡的第二波浪潮。
除了对口味的升級与丰富,人们与咖啡的关系也更加紧密,大家都开始把咖啡当成了某种社交工具,并在其中加入了一些身份认同。想想一直以来,似乎大家都有过将星巴克当作与朋友碰头会面的地点,而在休息时点一杯摩卡稍坐片刻的闲聊也在记忆之中,那种甜甜的滋味,或许便是一种发生在过去的、挥之不去的咖啡情怀。
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当连锁店的普及规模到达了处处皆有的程度,当口味固定调配的稳定与安心变成理所当然的事情,个性化的追求便成了下一步咖啡发展的必然趋势,此时,咖啡的历史终于到了精品咖啡店活跃的时刻,第三波浪潮便如此应运而生了。
那些经营精品咖啡店的店主们,有的拥有特殊产地非常罕有的豆子,有的可以做到更加全面特别工艺的冲泡,有的对大多数客人的口味偏好了如指掌,他们都在用自己精研的方式去努力阐述着对咖啡的理解,并用这些理解丰富着整个行业。咖啡美味的形态从未如此琳琅缤纷,而不同性格的咖啡豆也被史上最妥帖精准的方式呈现在客人面前。这就是第三波精品咖啡specialty coffee的意义。
很开心看到国内很多大城市中也开始有了自己的精品咖啡店,然而与纽约、墨尔本、柏林、曼谷那些精品咖啡店遍布、几百米就可以找到一家的城市相比,我们能够品尝到个性迥异且品质精良咖啡的机会还是比较少的。过往咖啡的发展让我们有了更高的追求,喝咖啡并非是偶尔为之的事情,咖啡本来就便是一种幸福的日常。
南京咖啡店|一杯咖啡,一日晃荡
杭州咖啡馆|冬天里的片刻自由
上海咖啡馆|阴天午后的温暖容器
多希望能够或者居于自己的城市中、甚至足不出户,也能延续那一刻的温暖与香醇。而在不久的将来,甚至就在现在,这都已经是可以实现的愿望。
继精品咖啡店带来的第三波浪潮之后,咖啡的第四波浪潮在哪里呢?
就好像第一波浪潮将人们从咖啡厅带回家中一般,或许这次我们也可以再次足不出户,去体会咖啡的美味,最重要的,是接近甚至不逊于精品咖啡店的美味。
虽然存在着一样的便利性,但是和昔日的速溶自然早已是天差地别的革新,如果你愿意去尝试一次,或许便可以再次打开一个新世界,就好像很久以前发生的事情一样。
在国外旅行时,曾经跟着导航辗转许多条街去一家心中向往的咖啡店,但现在在住宅空间中也可以体会到高水准咖啡的美妙味道,就好像居家空间里的精品咖啡店一样。胶囊咖啡的出现与升級,让这一切变得可能与简单。
ASOGARE 隅田川 液体浓缩胶囊咖啡
五一似乎便是春夏的分界点,假日时分天气明显闷热起来,仿佛酷暑便在眼前,炎热时分没有什么比一杯冷萃咖啡更能安抚人心,现在微纳米級研磨萃取法的冰萃技术让口味无限还原咖啡厅中冰滴咖啡的美味,冰滴咖啡制作向来过程漫长,但科技的力量让一切都变得不同,现在在住宅空间随手冷水冲泡即得的美味,也是对炎热夏日时对自己的最好交代。
曾经的速溶咖啡虽开创了时代,但由于技术的低端只得妥协口味,但新时代的速溶咖啡已经完全今非昔比,可谓颠覆了以往的速溶科学,在浓缩过程中保留了咖啡原本的美味,冲泡3秒即瞬间还原,完全可以放在办公室中,再也不用在午休时排队去买咖啡,而出差时随身携带,忙碌时也能品味高水准咖啡的调配味道。
三顿半超級还原即溶咖啡粉
图片来自橙子
喝咖啡的理由总有很多,但有时候真的会因为热量的原因而忍痛拒绝,记得在餐廳用餐最后咖啡与茶之间有时候真的会因为想少些摄入而选择后者,但好在新的冻干黑咖啡粉完全解决了问题,完全无糖无脂的特性让我们在享受它浓郁个性味道的时刻再无忧虑。
福利
即将来临的天猫超級品类日-咖啡专场,不仅有多种品牌的产品可供选择,更有抢第二件0元的优惠。
对咖啡爱好者来说,天猫超級品类日-咖啡专场一定不可以错过,因为这是精心将有关咖啡类的好物聚集在一起供人们挑选的入口与平台,上面介绍的几种新品只是冰山一角,相信咖啡爱好者们一定会得到新的兴趣、好奇与启示,只要拥有一颗愿意尝试的心。
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