24HOURS｜SHANGHAI
1.
la Boulangerie
位于上海建业里嘉佩乐酒店一层的la Boulangerie来头不小，是法餐大师Pierre Gagnaire开在建业里的烘焙店。
店铺坐落在一栋红砖小洋房里，店铺内则是法式怀旧風格，深棕色的木桌，沿街落地玻璃窗，处处透露出法租界的小资格调。从店铺延伸到半圆门洞下开放式的露台，是周末下午茶好去处。
店里不仅有传统的法棍、可颂等面包，还有蒙布朗、芒果挞、可露丽等各式甜点。手工制作的各式面包有条不紊地摆放在柜台小竹篮里，甚是可爱。
点了备受好评的安缦卷，果然不失所望。底部甜美的焦糖，中间是馥郁的黄油，表层则是香脆的起酥，口感丰富有层次。
到访当日，还偶遇来自法国的甜品主厨Clement Ayache，标志性的灿烂笑容，亦是店里一道亮丽风景线。
la Boulangerie
建国西路480号
周一至周日 08:00-19:00
人均70元
━━━━━━━━━━━━━
2.
Pie Bird
Pie Bird，复古绿色的小店，在空间设计上下足了功夫。后来得知店主Lindsey本由設計师转行，也难怪店面如此赏心悦目。
柜台和餐桌采用深沉木色，再搭配绿砖蓝墙，营造出安静温馨的氛围。小小空间，地面上的花砖增色不少，logo镶嵌其中，叫人过目不忘。
随着不同的节日，店内软装布置也逐一调整，氛围浓厚。靠门的小飘窗布满了各式烘焙用品，仿佛置身于田园里的面包作坊。从柜台不断飘来香气，忍不住想要大快朵颐一番。
首先来一份经典的酥粒苹果派，浓郁的奶香，口感酥脆。香甜的苹果内馅，混合着迷人的肉桂香气，这便是冬日的小确幸啊。
椰香奶油派倒是意外惊喜。口感软糯，表层覆盖着满满的椰肉，反而多了一份清爽。类似于果冻的顺滑口感，再融合巧克力的浓郁与奶油的细腻，一口咬下，带来幸福的美拉德反应。
除了各式经典的甜派，不妨试试同样好评的咸派。每日手工擀制的派皮，再加上减糖处理，吃起来毫无负担。
Pie Bird
新闸路1313号
周一至周五 08:00-22:00 周末 09:00-21:00
人均55元
━━━━━━━━━━━━━
3.
mbd
门面低调，小小店铺除了临窗位置可堂食外，便无更多空间。倒是食客络绎不绝，看来酒香不怕巷子深。
店名mbd并非是“面包店”的缩写，而是"magnificent bread destination"的简称。柜台上看似朴素的面包，吃起来惊喜不断。
主厨Hiro桑拥有多年的面包制作经验，会根据每种面包的不同需要，搭配不同的面粉。发酵种则由法国产的矿物质含量高的面粉制作，别具风味。
店内的明星产品要数黑豆松仁面包。这款面包改良于意大利恰巴塔(ciabatta)，采用加拿大面粉加入全麦粉制作而成，表皮坚硬，内里湿润又富有嚼劲。不断咀嚼，糖渍过的黑豆和松子在口齿生香，奇特的味蕾体验。
mbd
华山路785-3
周二至周日 08:00-19:00
人均40元
━━━━━━━━━━━━━
4.
PAIN CHAUD (建国西路店)
比起永康路老店，建国西路的门店“阔气”得多，一幢两层的小洋楼，分外悠闲自在。
PAIN CHAUD在法语里是热面包的意思，他们家的面包主打少油少糖，由老面制作、使用天然酵母发酵而成的酸面包是绝对招牌。店家对于面包质量的把控严格，从面粉的进口选取，到烘焙出炉，制作工艺精细。
甜点呢，一排排在柜子里整齐摆放着，精致可爱的外形让人总忍不住多看几眼。PAIN CHAUD有着让人安心的好味道。
PAIN CHAUD (建国西路店)
建国西路256号
周一至周日 08:00-21:30
人均60元
━━━━━━━━━━━━━
5.
FASCINO BAKERY (幸福里店)
FASCINO BAKERY开在临街的位置，路过会被它浓郁的麦香吸引住。
食材质量极讲究，法国AOP认证黄油、加拿大枫糖细片、法国天然灰海盐......各样进口配料。几乎每天全时段都有新鲜出炉的面包，即使到了下午五六点，也能尝到热气腾腾的味道。
种类繁多，光面包就达70-80种，难能可贵的是几乎每一款口味都出色。招牌的海盐奶油卷甜咸均衡，私心更推荐红豆乳酪，经典的甜面包，外层焦香，内层柔嫩，再加上酥脆绵密的红豆，幸福感油然而生。
在冬日甜香肆意的面包店，点上一杯香醇的咖啡，再搭一份新鲜出炉的面包，一天的心情也跟着明快起来不是？
FASCINO BAKERY (幸福里店)
番禺路381号幸福里F座101室
周二至周日 07:30-22:30
人均45元
━━━━━━━━━━━━━
la Boulangerie建国西路480号
Pie Bird新闸路1313号
mbd华山路785-3
PAIN CHAUD (建国西路店)建国西路256号
FASCINO BAKERY (幸福里店) 番禺路381号幸福里F座101室
上海糕团｜国营老字号里的海派匠心
撰文&拍摄｜苏小栾
2018年11月
点击阅读原文，关注微博24HOURS_MAGAZINE
|
