湘楚风情的沉浸韵味-萧湘府餐厅-IN.X屋里门外 | 吴为

“吊脚楼上枕一夜，十年做梦也风流。”

无论是湘西还是湘南，湖南平整珍贵的土地世代用于耕种，人们则在河畔、山脚建起吊脚楼居住繁衍，邻水依依的故事说也说不完，那是所有人记忆里的“边城”。

在蒸腾的水汽和郁郁的山林间，滋味鲜美绝伦的湘菜孕育而生，占据着八大菜系中至为重要的一席。潇湘府作为老牌湘菜食府，陪着无数食客走过了18年。

如今，由设计师吴为带领屋里门外设计完成的潇湘府（中关村壹号店）正式对外营业，全新的空间形象将和口味一起，逐渐成为食客新的记忆和偏爱。

被看见

制定空间设计策略

对于这间地处科技产业园区的商铺，商圈内聚集着一群有消费能力，同时也对消费环境有较高要求的高知消费群体。

但餐厅的原始位置位于建筑的二层，没有一层的就餐空间，不能“被看见”的餐厅，在引流效果上必然会大打折扣，减少对目标群体的吸引力。

于是，为了增加餐厅在商圈内的曝光度，设计师吴为在设计上增加了潇湘府一层的独立门头，以及连接一二层空间的电梯，虽然增加了一定的成本，但如此便捷的流线处理，完全符合目标客群快速消费的习惯，达到了引流的目的。

二层对着街边的长条窗里，隐隐透出温暖的餐厅灯光和食客的就餐场景，湘菜香辣鲜嫩的滋味儿似乎一点一点萦绕在口腔里，走进餐厅也便成了水到渠成的事。

被记住

寻找味觉面貌

经过重新梳理规划后的餐厅空间，呈现出紧凑、热闹的氛围，扑面来而的温度感和不时唤起湖南传统记忆的元素都为潇湘府打上了独有的烙印。

为了让空间面貌与潇湘府更切实地连结，设计师拆解了湖南传统意象中的吊脚楼建筑，又将当地特有的青砖、夯土等材质置入空间。经过拆解、重组的传统意象在现代空间中摇身一变，成为墙体、格栅、立面等结构，灵活而不失秩序感地为空间打好底色。

同样富有湖南民俗特征的材质和元素也是家具和艺术品的选择标准，在木色与土地颜色中，明度不高的红含蓄地萦绕在空间中，那是属于湘菜的一缕味觉记忆。

独立于其它餐饮空间的味觉面貌就在传统意象的重新演绎设计中一点点被描绘完整，这也将和味觉牢牢捆绑，形成全新的“潇湘府”记忆点。

烟火气下的设计密码

原本的二层空间较为狭长，为了提高传菜效率，也同时增强品牌的展示效果形成视觉记忆，设计师将明厨设置在相对集中的位置，而围绕明厨的卡座区、靠窗散座区和包间形成三大类就餐区分布在整个空间。

明厨前较为私密的卡座区被设计师“装进了”通透的盒子中，木材质与竹子的结合是对吊脚楼的拆解，暖光从“吊脚楼”的缝隙中漏出，与一刻不停歇的热闹明厨共同构成一幅旧日湖南的烟火日常图。

穿过卡座区来到窗边的散座区域，明媚的自然光线笼罩整个空间。红土夯墙面、花砖与水泥色地面又将就餐区分隔成三个区域，让原本排布紧凑的餐桌椅拥有了空间秩序，热闹而不繁杂，与明厨前的区域形成一动一静、一开一合的巧妙映照。

裸露的天花结构被处理成深色，浅灰色钢结构如同空间骨架，粗旷与精致、工业与烟火柔和地彼此交融。

设置在空间两端的包间起到了为整个空间聚气的作用。老砖墙与木质结合与整个空间气质呼应，去除冗余的简洁设计则给传统餐厅的包间添了一分利落的当代感。

在疏密明暗有致的灯光渲染下，空间视觉、味觉与氛围形成多元饱满的体验和食客产生关联。

四两拨千斤的空间引流策略与专属的空间视觉演绎为老牌餐饮注入了更鲜活的生命力，老客群与更能代表现代消费观念的新食客将共同书写潇湘府的下一个篇章——关于味道、记忆和不断发酵的情感。

2020-11-11 11:21:04

这个厉害了啊，谢谢分享

2020-11-11 13:37:37

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2020-11-11 14:22:23

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2020-11-11 15:37:24

赞！谢谢分享！！

2020-11-11 17:15:20

真的很棒了{真正要做的事情，对神明都不要讲}

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