植庭寿司 | 春山秋水设计

食与空间
质而实绮，癯而实腴对空间，与美味的期待皆愿如此

日本寿司之神小野二郎嫡传弟子增田励，首度来到内地市场，倾力打造以顶级寿司为主的米其林级别品牌「植庭寿司」，于2020年落户深圳。

增田励在日本寿司界极富盛名，开立的「鮨ます田」连续3年荣获东京米其林二星，在各地开立的门店均备受追捧。他协同旗下二位驻店爱将高口志郎和石田一弘移师到深圳，在「植庭寿司」传承着江户前寿司的精髓，藉由过往丰富经验，从食材的选择、米饭的煮制、饭团捏握的力度等，呈现最美味上乘的寿司体验。

食物本身赋予味蕾的丰富层次感，和看似朴实的空间所带来的叠进式感受相得益彰，不谋而合。担纲此次设计的主创是春山秋水设计的创始人韦金晶，在初次品尝过纯正江户前寿司之后不由感叹。他想将味觉上带来的奇妙感受，用空间的方式叙述。当日本的传统料理，与东方式新锐视觉的碰撞，让这场回归传统的盛宴，称为独具诗意的极上享受。

质而实绮，癯而实腴

苏东坡评陶渊明的诗，外在看起来质朴无华，内在实为优美丰腴意蕴深远。这也是设计所追寻的空间氛围。在物理空间中回溯物质性的本源，精心地选择打磨每一种材料，巧妙地与光结合呈现，使其各自交融和谐，而又不失自明性，犹如大厨对待心爱的食材。在剥离了造作构型和装饰之后，留下的是淳朴的物性和真挚的情感。

人始终无法割舍对自然的向往，看似平静的画面却蕴藏着蓬勃的自然生命力，朴实而纯粹的画面成为这次设计的灵感来源。

该项目的设计既要考虑与街区的隔离独立，同时需要新的介质参与，让空间与街区产生一种新的关联关系。
在日本，一直将这些让我们感受到灵性存在的大自然视为信奉、崇拜的对象。这些信仰有一个共通之处，就是在环境的营造上，使人感受到空间的奇妙能量。过去，人们会在山岳、林间等让人感受有神祇存在的地方举行祭祀，会修造一座邀请神抵临的暂时性场所，让神在祭祀活动的期间有一个降临停留之处，这似乎就是神社的起源。通常建筑神社的场所，正是源自于土地让人感受到的某种神性，所以才会获选。而且，在空间结构上更是用心打造，让这种神性的气氛得以提升扩大。

灯罩的表面由不同纹理的宣纸拼贴而成，给灯具带来独一无二的视觉感受，同时让空间变得更加生动有趣。

日本龙安寺用石头作枯山水，称为“石庭”，设计师用植物作枯山水可称为“植庭”。是美丽的巧合...... 物质
夯土、水磨石、原石、木材、铜、纸强调原生材料本身的属性与美感。材料的并置，既要了解物的物理属性，也需要考虑物所传递的精神意向。让其相互作用，散发各自的光芒。《笔法记》强调“度物象取其真”，要超越物象，直呈本来面目

就船买得鱼偏美，踏雪沽来酒倍香。水象征大海，石雕象征包船。最好的食材精心挑选满载而来。

蝉噪林逾静，鸟鸣山更幽。闲寂古池旁，青蛙跳进水中央，扑通一声响……日本俳句大师松尾芭蕉《古池》以动衬静，以有声衬托无声，对比反衬中的勃勃生机之感，理气趣兼到。

借物寄情愫，以物显意蕴。意是内在的抽象的心意，象是外在的具体的物象；意源于内心并借助于象来表达，象其实是意的寄托物。创作过程是一个观察、感受、酝酿、表达的过程，是对生活理解之后的再现过程。

形式、色彩、材质、光等物质要素，与人感知要素的联系，共同营造一处高品质的空间氛围。杰出的艺术作品是一种邀约，呼唤着内心深处的情感。用个人经历参与其中，开启一个全新的世界。唤醒人们的感官。艺术，如果变成生吞活剥某种抽象的观念，就不可能获得令人感动的魅力。

利用丝麻面料特有的“外柔内刚”特性，布料的表面似乎有一大群小鱼向前方游去。

为呈现纯正的极上用餐体验，植庭寿司在器皿的选择上亦沿袭了精益求精的精神。团队走访东京、京都两地陶苑、画廊和古董市场精心挑选，其中包括如名家须田菁华、冈本礼作的作品。玻璃器皿从经典的[江户切子]到富有南方鹿儿岛特色的[萨摩切子]，再到现代感十足的木村哨子，都无不体现日本工匠令人惊叹的技艺。将菜肴、器皿、美酒融于一体，亦是[植庭寿司]创店宗旨。

手艺人的人情烟火味，让他们参与的每一道工序都不再冷冰冰，而是附着鲜活的生命力，将生命的温度感灌注其中。从匠人精神里，汲取朴素的力量，更用心的态度与精神慢下来感受生活的美好。

内部六面体构造，经手工蚕丝膜制作而成，现代与传统的结合，成为空间氛围的点睛之笔。

光是一种带有生命的个体光影相生，润泽万物光是一种介质，它能决定空间的表情

缘溪行，忘路之远近。忽逢桃花林，复前行，欲穷其林。林尽水源，便得一山，山有小口，仿佛若有光。便舍船，从口入。初极狭，才通人。复行数十步，豁然开朗。一种必须身临其境才能实现的感知存在；一种相互作用本体与客体印证 ；一种空间节奏与建构相互作用的体验。身体与物的相对性，人对于外部世界的感官回应，来自于身体经验。

• 项目名称｜植庭寿司
• 项目地点｜中国 深圳 福田 卓悦汇
• 项目类型｜餐厅
• 设计面积｜200.0㎡
• 硬装设计｜春山秋水设计
• 软装设计｜春山秋水美学
• 主创设计｜韦金晶  韦耀程  张慧超
• 设计文案｜韦金晶
• 设计时间｜2018
• 完成时间｜2020
• 业主团队｜植庭餐饮
• 施工单位｜逸成工程
• 灯光顾问｜丁洁（启迪时光）
• 标识设计｜周滨（淳一设计）
• 工程灯具｜iGuzzini
• 项目摄影｜邵峰_榫卯建筑摄影
• 视频摄影｜DD
  

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很棒！特别喜欢光线透过的感觉

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