鮨膳-遥望皇城之巅 | LDH刘道华 | 2022 | 中国北京

鮨膳

遥望皇城之巅

沿着故宫皇城铺陈开来的五四大街，仿佛一条时光隧道，经历过“觉醒年代”里那峥嵘岁月的炙热，触碰过振奋人心的历史脉搏，如今重构后，更将精致现代的艺文生活贯穿于街上的古老建筑群落中。


每每穿越历史，隔空对话，老建筑的声音是真实的。这条街上，有建于1918年的北大红楼，其间每块红砖都见证着时代迁徙；也有古老的梅园，拱门与格子窗诉说着旧时风雅……



而曾为北大辅楼的五四大街33号，亦是有着200年历史的民国风建筑，复建翻修后，成为京城日料餐厅的所在。鮨膳，主打拥有三百年历史的日本会席料理，在这纵观六百年皇家气象的王城边，细品历史与人文的滋味。


设计师刘道华，以东方美学作为主线，将东西文化结合于餐厅空间设计中，来者在落座的每一刻，享用的每一道料理，都是向文化、向传统、向建筑的致敬。

移步换景 景随心动

• “一切的空间艺术都是趋向音乐的状态。”
• ——W Pater
  

美学的特点在形式、在节奏，它所表现的是生命内核，是情感中的动，是有条理的生命情调。在鮨膳餐厅，来者便可充分感受到这份一步一景的空间节奏。

「立体的动线」

进入民国风建筑的一层，是潮流感的云朵咖啡馆，主调深咖色系配以黑白几何纹样的地板，加之俏皮的艺术装置，构建出都市闲逸生活的掠影。而这正是刘道华特别设置的“前厅”，用来装饰二层的鮨膳，“将西式生活与东方美学场景相结合，人们来消费的，实际上是一种文化意境。”


穿过咖啡厅从转角楼梯步步向上，遇见一面暖融的玻璃幕墙，光从陈列其中的美酒器物上穿过，映于墙面镌刻的字迹中，“用心料理”包裹着的是匠心绵长。待行至二层迎客的吧台，火光纹路的石台面，如同炉火，烘焙着热烈与微醺。


整个空间，在回转与探幽中，仿若一场游园。菱格门窗之后是幽然的雪茄室，砖砌的格栅窗台配合燃起的壁炉，深邃如洞穴。而转身处的纸窗微光造型与山石般的粗粝墙面相诙谐，加之角落里侘寂的苔藓植物，还有一带涓细的“山涧”流淌而下……仿若登高至此，身在山寺。

《礼记·玉藻》中写道：“膳于君。”

肴之美 器之精 境之雅

而所有的造境与动线，亦是将人们聚合于空间中间的板前。宽大的桧木案台，配圆椅、布帘、影窗，拥有50年会席料理经验的主厨齐藤金也，就在这里将山野美味割烹料理，一刀一炙，将跨越山海而来的珍贵食材雕琢出春之轻盈，夏之鲜甜，秋之肥韵，冬之甘美。


那是从视觉、嗅觉、味觉、听觉、触觉五感中营造出的多方位饮食体验。这份蕴含时间的艺术，是起承转合，是匠心品味，是历炼结合。

「鹤舞的静谧」

如果说深沉的黑钢与镜面反射为空间带来无限的延伸感，深浅色调的穿插设计则增加了更多的视觉层次，打造出有温度的平衡感。


“因为餐厅主理人是女性，很多来到这里品尝料理的客人也是女性。于是鮨膳的空间更趋向于中性。但女性色彩的柔美却不必通过视觉手段去呈现，真切的体验感，才是有生命力的模样。”刘道华如是说。

若细心体察，餐厅中喝清酒的器物，剔透流光；食物盛盏，加入枝叶与印花绢纸，精巧俏丽；就连每一扇隔挡的窗棱，都有松与枫的镂空雕花，影影绰绰；角落中的草木花道，与墙面的圆月造型，造就疏朗气质。

在餐厅的更深处另设四个单独雅室，分别名为川、泽、松、鹤，寓意着山川、河流、青松翠柏之地，有瑞鸟带来吉光片羽。金与原木的主色调，静默雅致，宴席之外也可举办小型艺术展，是内城中难得的私享聚会之所。

• 独门视界 对望皇城
• 孕育一种思想，穿越时代的云烟，长存不朽；
• 点亮一种精神，历经时代的风雨，日久弥新。
  

北京的院落文化，讲求围合封闭，不显山不露水，但走入其中却是自成天地，门屋、影壁、游廊……方阔宽绰间，植树栽花，饲鸟养鱼、叠石迭景，将人间的清幽与热络，展现得淋漓。

鮨膳的空中院落，正是其又一个精彩所在。顺着屋顶蜿蜒的木廊道，即可抵达四方的下沉式庭院，枫树与竹环绕周围，不规则的石板小径穿插其间，炉火燃气，围聚小酌，其乐融融。

若透过眼前繁盛的老树枝桠，可望见对面的故宫角楼——歇山顶有横有竖、有露有藏，檐角错落有致、高低自如，显示了皇家建筑的阳刚阴柔之理。每个清晨、正午、日暮、星辰，都可在这屋顶庭院中观到皇城不一样的色彩与气度。

就像刘道华坚信的那样：“设计的终点，是联结人与自然的关系。”在这不断溯源的过程中，设计师在寻找的，是照料精神与心灵、是自在、是体验至上。

• 项目名称：鮨膳
• 项目地点：北京市东城区五四大街33号2层
• 完工时间：2022.2
• 设计公司：LDH刘道华建筑设计事务所
• 主创设计师：刘道华、程仟元，关骥，史乃馨，王小诺，谢妲峰，兰鹏振
• 项目面积：260.0㎡
• 品牌顾问：兰海
• 空间摄影：王厅
• 空间视频：张鹏鹏
  

• 转自：LDH | 刘道华
• 图片©LDH | 刘道华
• 编辑：序赞网
• 阅读原文
  

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