「镜头里外的设计观察」10 ㄧ 风格餐厅精选推荐！结合双重视角，洞察当代餐厅设计与用餐文化的塑造及演变

我们的工作让我们常常有机会，率先探访即将开幕的餐厅和商场，也因此，每个月的员工聚餐，总会选择那些拍过後，留下深刻印象的新店铺。这很有趣，因爲我们的首访，通常会在店家刚完成装潢，甚至尚未对外开放，以一个摄影师的视角来观察；第二次则单纯变为前来用餐的普通顾客，由於心境上的转换，感官对於周遭环境的感受自然也会截然不同。 那天我们编辑问我，在众多拍摄过的餐厅中，有哪些店家的特点是会让我们印象深刻，想要再次预订并推荐给其他人？关於这点，答案其实涉及更深层次的思考。 着重品牌文化和完整体验的新思考 过去我们可能认为一家餐厅，只要美味、价格实惠、食材新鲜就足够。然而现在除了这些基本要素，你会发现一些餐厅经营者在实际开店之前，就已经开始注重更广义的层面 — 品牌的建立。 空间/ AJ grill by 直尺设计 现代开设餐厅的人，不仅致力於把料理做好，他们还希望把「饮食」这件事情的整体生活感，经由多样化的体验方式来带给消费者。无论是异国料理还是本地美食，他们在品牌建立的过程中，如标准字的设计，以及透过平面的媒介（例如传单、网页、菜单），即会初步展示其风格定位。而顾客可以从这些设计中，感受到店家的个性和氛围，从而领略所要呈现的餐饮文化。 人们对感官的体验是多元的。经过视觉品牌设计後，现代的餐厅经营者，更进一步将空间设计纳入考量，使整个服务流程内外相互呼应。当我们走进这样的空间，便开始了一段体验。就像我之前专栏聊过的「沉浸式体验」，店家经由设计师的规划，将其理念融入空间布局中。 空间/ [tei] by O'bond by 伴境设计 More than dining: 从座位规划营造多元的用餐氛围 现在许多餐厅在安排座位时，都会考虑到「体验」和氛围的主题性，从而为消费者提供更多样化的选择。像是以往，很多餐厅的思考点可能是：「怎麽样塞下更多的座位」？但现在，重视品牌和用餐体验的餐厅更会思考「如何在空间中营造出最佳舒适感，让人们体验用食材讲述的故事」。 空间/ 知初 the Root Kitchen by 开物设计 空间/ 勺日zhuori 咖啡厅 by 隐室设计 这种思考方式的转变，使得餐厅内部的座位安排与传统截然不同，内部空间的椅子就不一定会放得那麽满。座位的设计，可能因应不同的空间功能进行规划，比如一些座位靠近厨房，可以直击厨房的动态，某些区域较为隐蔽安静。有些位置则结合其特殊的位置特点，如窗边或户外阳台，营造出独特的用餐氛围。 例如 chef table 就是一个可以近距离体验厨房运作的场景。尽管厨房温度较高、人来人往，实际上并不是那麽舒适的地方，但坐在邻近这里的顾客，可以亲身感受到厨房的忙碌和激情，看到厨师如何制作并上菜。有了这种包装和思考，尽管顾客会觉得座位稍热、稍嘈杂也在所不惜，因为这些都是体验的一部分。 空间/ FUMO by 谧空间 自镜头到餐桌的视角转换 执行空间摄影，我们的业主几乎都是空间设计师，所以最基本的任务，就是把空间氛围给表达清楚。不过我也发现有时只有展示空间本身，故事是不太够的。我们会希望让主厨也入镜串场一下，把当天准备的菜肴纳入拍摄，这无疑对强化餐厅想要营造的氛围大有助益。只是在拍摄的比例拿捏上，摄影师仍必须适度做一些调配。 空间/ AJ grill by 直尺设计 拍摄时，我从第三人称的角度看待，因此经常能感受到设计师欲传递的环境氛围。自己喜欢的餐厅，如果有机会造访第二次，我就会变成消费者，以顾客的身份再次体验。 这两种角度的观看方式相当不同，你能更直觉感受到店家的企图心，和他们传达讯息的方式，也可以感受到设计师试图营造的，跟我们实际体验接待人员的引导方式之间的差异。於此同时，亦会注意到一些现实面的限制，与必须妥协的地方。拍摄过程中，我们可能会调整一些空间中的椅子摆设，以获得更佳视觉效果；而实际上在这些物件存在时，店家又是如何进行布局的？这些比较点都十分有趣。 空间/ 养心茶楼 by 隐室设计 在实际运用中，某些物品和空间是共存的。许多场所的设计虽然美观，但受到空间大小的限制，常常需要在美学与实用性之间取得平衡。可惜的是因储存空间不足，导致很多物品，例如餐具和菜单无处安放，只能放置在桌面上。如果能够更加巧妙地利用空间，或者进一步深思熟虑，这些物品或许能被更加巧妙地隐藏起来。 儿童椅便是一个典型例子。许多可以亲子用餐的餐厅都需要儿童椅，虽然我们在拍摄时通常会将儿童椅藏起来，但实际走访的情况，有时会看到儿童椅被杂乱无章地堆放在一区。假使能在设计阶段就考虑到这些需求，比如儿童椅的摆放方法，或者将其融入整体空间设计中，那麽势必都会是很加分的一件事。 空间/ M&CO Restaurant & Tearoomby 方瑞设计 空间/ M&CO Restaurant & Tearoomby 方瑞设计 以下推荐的几间店家，我相信都是在这个时代，具备其独特的参考价值。即使我们不能说它们都很完美，毕竟本来就没有完美无缺，一定都还有进步的空间。但这些不同的思考角度，可以帮助我们下一个人，在处理相似的事件和情况时，就彷佛站在巨人的肩膀上，知道更佳的处理方法，从而在不断的累积中持续进步。 \\\ 精选餐厅推荐 ///01- 精致 Fine DiningView fullsize View fullsize View fullsize View fullsize 02- 惬意餐酒空间View fullsize View fullsize View fullsize 03- 蔬食新主义View fullsize 04- 特色飨食View fullsize View fullsize View fullsize View fullsize 05- 咖啡/ 吃茶空间View fullsize View fullsize View fullsize 06- 风格酒吧View fullsize View fullsize Jamie Yelo关於摄影师这个称谓，其实我没有太多意见，因为这是大家认识的我。但说穿了，我是个喜欢创造的孩子，对创作没有特爱的工具，却有特别的热情。认真起来打拼时有个老灵魂，但对於创新与体验，永远像是实验室里的小朋友。我想分享我怎麽看我的摄影师工作，以及工作上的点点滴滴。Jamie Lo

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台湾(中国)|摄影

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