撒椒 · 川念餐厅 | 观堂设计 | 2024 | 中国浙江

撒椒 · 川念餐厅 | 观堂设计 | 2024 | 中国浙江

生活就像辣椒，明知辣、却无法阻挡。一时辣，一时爽；一直辣，一直爽。撒椒· 川念餐厅定位为特色川菜，希望用江湖气息的麻与辣拉近与客人的距离。嗜辣如命的人，爱得无法自拔；不擅辣的人，也愿意让麻辣偶尔客串。

▽改造后的餐厅正门©黑水

▽撒椒餐厅入口©黑水

源自美食城的改造
撒椒餐厅原为西街美食城内一家牛肉火锅店，需要七弯八绕、穿过各色凌乱店铺、在最深处才能到达。美食城内嘈杂的人员往来，对餐厅产生了极大的干扰。而同时，店铺后门是条逼仄的小路用于后勤，需要路过一个废弃的停车棚后进入餐厅。杂乱无章的停车棚紧挨着餐厅，室内没有自然光，也无法通风。设计过程中，着重分析了原建筑痛点并重新梳理了原停车棚、室内空间与入口路径的动线关系：
— 将后勤的逼仄小路改为餐厅的全新入口，客人由此入店，提升体验感和私密感；
— 将车棚处理为庭院景观，形成空气流通与采光，也为喜好户外的客人提供庭院就餐环境。
— 在墙面局部开窗，为室内引入光线和空气，餐厅整体空间得以流动。

▽走廊©黑水

▽室内就餐区©黑水

▽庭院就餐区©黑水

物业办公室改造而来的包厢
西街美食城的物业办公室早年选用方钢加木地板，走路噪音颇大，且地面有高低差，既缺乏优雅美观也存在安全隐患 改造过程中，包厢的入口采用10MM厚的钢板围合成悬空体块，搭配天然石材台阶，友好地化解了空间高差，从平地拾阶进入包厢。

▽包厢的入口©黑水

我们从“撒椒”的店名中提炼出“辣椒红”的元素，并在空间中贯穿始终。从入口的钢板开始，喷涂辣椒红哑光漆点题，并与餐厅的入口通道相呼应。包厢内的墙面、顶面统一涂刷了低饱和度的红色涂料，搭配黑色地砖，也是撒椒独一无二的空间表达。

▽从”撒椒“店名提炼出的辣椒红色调©黑水

围合与穿透的客区
撒椒的大厅客区，采用了围合与穿透相结合的方式进行空间划分。在整体的围合结构中加入老木板和木柱结构，同时穿插老石板，不仅调剂了墙体的单一，也加强了半高墙体的稳定性。

▽餐厅走廊©黑水

▽围合结构中加入老木板和木柱结构©黑水

围合的墙体中用局部开窗来打破沉闷，既有落座后平视高度的细横条窗，也有直立时可窥一斑的方窗，更有采用整板桌面悬挑连接的窗口。空间虽不大，趣味倒十足，也很符合撒椒“烟火气”的定位。

▽整板桌面悬挑连接窗口©黑水

▽餐区©黑水

▽窗口©黑水

衔接室内外的吧台区域
我们将吧台设置在室内与庭园的衔接处，既便于兼顾内外顾客，也能提升整体空间的互动性。吧台立面与庭院地面都是旧物利用铺设老石板，同时穿插一些立体石雕，打破石板通铺的沉闷。

▽吧台©黑水

撒椒店铺拥有4.55M层高，但顶面遍布美食城的各种设备管道，体量巨大，交错凌乱。设计中分区域进行了梳理。
— 吧台上方的顶部受原管道影响最小，设计中保留了通高裸顶。
— 围合客区顶面保留了部分区域的通高，尽可能打破层高下降的压抑感。
— 后半客区顶部杂乱，采用石膏板吊顶统一封平，使之更加整体。

▽餐厅一角©黑水

开启你的麻辣盛宴
结合撒椒餐厅的江湖气定位，餐厅的入口用现浇红色混凝土打造出一条辣椒红的通道，并在顶面设置天窗采光。汉白玉石雕与石狮阵列分布在红色通道两侧，入店即准备进入一场探索，开启一场味蕾的麻辣盛宴。

▽辣椒红的入口通道©黑水

项目名称：撒椒 · 川念餐厅
项目面积：400平米
竣工日期：2024年7月
空间设计：杭州观堂室内设计有限公司
平面设计：三三视觉设计
工程施工：杭州如旺装饰
标识制作：杭州骁涌标识
灯光照明：弯道制作
主要材料：混凝土、水磨石、回收木、老石板
空间摄影：黑水

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