干金酒与牛肉俱乐部 | Ippolito Fleitz Group | 2024 | 德国

原始质朴，精致优雅——看似截然对立的两种特质，在柏林餐馆The Dry Gin & Beef Club即“干金酒与牛肉俱乐部”却是完美融合。直率与精巧之间的平衡体现在菜单上，更渗透在空间里。充满力量与活力的材质像燃烧的火焰，而植物元素则隐喻着调料如何巧妙地升华为味觉体验。这一切发生在一个看似矛盾的地点——AM TACHELES，一座拥有丰富文化历史的建筑瑰宝。粗犷与残缺，艺术性与高贵，在这里交织碰撞。在万物数字化、去物质化的时代，我们在此打造了一个真实空间，只为触动所有感官。



感官与空间体验
我们从狩猎和采集进化而来，如今成为享用者。为了创造独一无二的味觉盛宴，只需几种简单的原料。如果按照Michael Wilhelmer的想法，仅需干金酒和干熟牛肉——这对超凡脱俗与自然淳朴的共生组合是2022年度餐饮食家的成功秘诀，也是 Dry Gin & Beef Club 的烹饪基石，同时也是一种自信的空间感知。



这个感官之旅从吧台开始。吧台的天花悬挂着酿制金酒所用的各种芬芳植物，调酒师在明亮的药房似的货架前展示他们的金酒技艺，货架上陈列着600多种不同的金酒。走过开放式的厨房，顾客可以目睹牛肉在熟成柜中被取出，然后欣赏烹饪过程中的诱人香气和声音。厨房与其两侧的两个半隔间组成了这个过渡区域。顾客可以选择在半隔间或餐桌上品尝特色菜肴。 空间的尽头是一个可独立断开的包厢区，用于举办私人活动、品酒会或研讨会。



除口味外，材料质感也在此得到了相当的重视。材料的选择强调出各种不同的用餐品质：光滑的自然石材和绿色墙砖突显酒吧清晰的线条与芬芳的主题；悬挂的药草和整齐排列的酒瓶几乎将这个区域打造成为一个金酒实验室。与此同时，用餐区则以粗糙的表面和丰富的材料质感为特色。焦黑的焼杉木、类似烤肉架的天花板结构，以及未经处理的素混凝土地板，营造出一个既朴素又充满活力的天然氛围。



在半隔间及长椅上选用的皮革软垫起到了视觉柔化作用，与此形成鲜明对比的是，一条由栽培植物构成的自然线索贯穿了整个280平米的俱乐部：在吧台它是绽放的布景；在多功能包厢中它呈现为压制标本艺术品；在卫生间又转化为植物墙纸。至此，自然的精致与粗犷的火焰相融合，形成了一个和谐且令人愉悦的完整体验。



天然与文明
这间餐厅兼酒吧不仅是一个享受干金酒和牛排的好去处，而且还能体验到一段柏林的文化历史。它坐落于经过翻新的城区AM TACHELES——一个既充满活力又饱经沧桑的文化中心。自20世纪初，柏林人就已经在壮美的弗里德里希大街室内购物街散步。得益于AEG公司，这个庞大的建筑群于1928年成为备受欢迎的“技术之家”。柏林墙拆除后，这座位于奥拉尼恩堡大街的建筑物成为了一个具有国际影响力的原创艺术文化中心。在经历了占领、驱逐和空置之后，根据Herzog & de Meuron的总体规划，该地块终于在 2016 年开始重建。



如今，这里重新焕发了生机，充满创造力。而这些背景渗透到了Dry Gin & Beef Club的气质中。在原始与精致的张力中，街区的独特基因延续至室内，烘托出餐厅自身的雄心。精致而高档的室内设计旨在完美贯彻品牌形象，融合手工匠心与艺术提炼，激发纯正的味觉体验和极致的用餐享受。而且，它还要不加妥协地准确展现餐厅主人对两样最关键食材的专业与热情，即：甄选牛肉和精酿金酒。

平面图

客户：Wilhelmer Gastronomie GmbH
状态：已完成(2024)
摄影：Philip KottlorzWilhelmer Gastronomie GmbH
专业知识：餐饮
版权：Ippolito Fleitz Group
团队：David Schwarz、Jonas Wilhelm
合作伙伴：WESENLICHT, 照明设计

• 转自：Ippolito Fleitz Group
• 图片©Ippolito Fleitz Group
• 编辑：序赞网
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