中餐厅照明设计分析

显示全部楼层 · 发表于 2010-10-22 20:01:12

近年来，随着人民生活水平从温饱型向小康型的转变，人们外出餐饮的消费需求迅速增长，餐饮业的营业额以每年20％的速度增长。人们到餐厅消费已不只是为了果腹充饥，更多的是一种外出休闲。因此如何创造舒适、温馨的就餐环境，已成为室内设计师和餐厅管理者的关注焦点。
      由于市场的激烈竞争，餐饮店为了形成自己的特色不断推陈出新。目前，市场上的餐饮店种类繁多，大致可分为：集会议、舞会等多功能于一身的宴会厅；提供各地特色菜肴的风味餐厅；食品生产标准化、规范化的中西式快餐厅；以及更富浪漫情调和文化气息的各式酒吧等四大类餐饮店。
      从功能上讲，餐饮店可分为供顾客直接使用的用房和供工作人员使用的操作间与办公用房两大部分。照明设计不仅要满足就餐桌面和操作间台面上有足够的照度，还要考虑到餐厅的业务种类、规模档次、地理位置等相关因素，才能创造出打动人心的光环境。下面谈谈餐饮店照明设计的基本方法和应该注意的问题。中餐厅
      中餐厅的照明方式包括：一般照明、混合照明以及局部照明三种方式。一般照明是对餐厅室内整体进行照明，不考虑局部照明，使就餐环境和餐桌面的照度大致均匀的照明方式。这是风格简洁，顾客群相对大众化的餐厅经常采用的照明方式。混合照明，即由照度均匀的一般照明和针对就餐面的局部照明所组合而成的照明方式。这种照明方式层次感强，并形成
      一个只属于该桌客人的光照空间，经常用于中高档餐厅的照明设计中。
而我们将中餐厅分为几个区域，分别对每个区域来进行分析：
入口区、大堂就餐区、包间、过道及公共区域
一、入口区
      中餐厅的入口区，往往是很多商家忽视的因素，但由于竞争的激烈和餐饮文化的兴起，很多个性且高档的中餐厅开始重视起来。入口区可以很好的展示氛围和风格，往往采用大片的形象墙来表达餐厅的文化涵义及风格基调，采用的灯光照明方式也多种多样，具体视设计情况而定。

上图为某知名品牌中餐厅的入口区，此处的设计颇具特色，将当地的名胜古迹卧佛元素引入，再设计上一排红色的烛灯，增加了神圣的感觉。为了让背景和卧佛形成层次感，采用了两排灯具进行投射，天花灯照背景，并不用完全洗亮，留下的阴影更能产生山洞自然的感觉。而卧佛是重点，则采用高亮度的金卤灯具进行重点照射。
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二、大堂就餐区
      灯光与用餐者的味觉、心理都有着潜移默化的联系,餐厅照明设计时一个相对整合的过程，要正确处理明与暗、光与影、实与虚等关系。设计舒适的光环境，调动用餐者的审美心理，从而达到饮食之美与环境之美的统一。为了满足用餐者的不同需求，餐厅一般会有设计大桌（10人一围）、小桌（可容纳4人左右）。
      首先，室内设计多会取“正中人和”的传统手法，将餐桌摆放在餐厅中的中心位置，方正的造型会与周围环境融合。一般会运用重点照明来提升整体气氛。甚至可以考虑用光来划分每个区域。当然，在餐厅室内环境和餐桌台面上必须有足够的光照，才能满足顾客就餐的基本需求。国际照明委员会《室内工作场所照明》S008／E-2001中建议，餐桌面照度以2001x为宜。我国《建筑照明设计标准》中则规定中餐厅0.75 m水平面处照度不可低于2001x。

上图中，餐厅的主照明由装饰性吊灯提供，周边只补充了少许的间接光，所以感觉餐厅整体很暗，很压抑。

而对于较大的中餐厅甚至是宴会厅，在照明手法处理上可采用多种照明回路结合。装饰性花灯、重点照明餐桌的卤素射灯、氛围光补充的灯槽、墙面装饰的壁灯都可以分开处理，通过不同回路的自由组合实现不同的灯光场景，以适应客流量、日光的变化需要。

而一些有特色的中餐厅，桌椅也不仅限于圆形，对于上图这种长型餐桌，可利用隐藏型小射灯直接投射，其灯体颜色与天花浑然一体，且卤素类光源的高显色性可另菜肴色泽饱满。
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三、包间
中餐厅包间的照明设计以强化室内设计、衬托整体环境为主。运用功能照明与装饰照明相结合的手法来处理整体光环境。功能性照明主要体现在，选用显色性好的光源来表现菜品可口。装饰性照明主要用来衬托环境气氛。灯具的挑选方面，可以选用外形体现中国文化气息较浓的灯具，如灯笼，宫灯等。同时，尽量避免直射光的使用，由于直射光会在桌面及墙面造成光影，还容易造成眩光，使环境不和谐。可使用漫射光，配合暗藏光源及调光系统，达到“见光不见灯”的效果，还可以实现场景的转换。如年轻客人喜欢亮度高一点的热闹环境，中老年客人细化环境光较弱，更显惬意。