Biiird日式烧鸟店 | 大人儿工作室 | 2022 | 中国深圳

饮食作为一种无法替代的现实体验，由里至外影响着人们的生活，同时也作为重塑商业空间的重要线索之一。不同的餐饮类别、就餐形式与烹饪方法，也构成了不同的餐厅接待体验，在大人儿工作室最新完成的Biiird日式烧鸟店中，设计团队对餐饮形式该如何作用于空间，展开了别出心裁的探索。

▽空间概览 ©吴嗣铭

• 何谓“烧鸟”Yakitori？
• “烧鸟”起源于日本街头的“烧鸟摊
  

• 01
• 空间的产生
  

• 一直以来，饮食作为一种无法替代的现实体验，由里至外影响着人们的生活，同时也作为重塑商业空间的重要线索之一。每种餐饮类别的食材特性、烹饪手法都与就餐形式互相影响着，结合诸多内在因素，形成各式各样的餐饮空间类型，并发展出独特的“仪式感”，甚至形成某种餐饮文化。
• 例如围合而坐的重庆火锅和东北铁锅炖，餐桌（灶台）与锅本身一定程度上承载了厨房的部分功能，使就餐与烹饪相互交织于食客之间，偶然地互助，你来我往间造就出一种社交方式；又如日本一兰拉面，座位围绕着厨房一字排开，且有隔板将食客分隔开来，同时座位面前的出餐口作为厨房的直接延伸，确保了以“秒”作为烹饪计算单位的高品质与标准化的出品。单人单桌单品的“去社交、去眼神”的用餐方式，让人终于可以安静下来专注享受一碗拉面。
• Biiird日式烧鸟店作为Sushi Gin旗下的子品牌，位于深业中城3号楼首层。大人儿工作室对这个不足300平的场地进行了大量分析，此次的设计不仅着眼于空间和材料的研究，同时，对于“烧鸟”作为一种餐饮形式该如何作用于空间，进行了多种尝试。
  

▽就餐氛围©温家亮

▽餐厅入口©吴嗣铭

• 02
• 回应城市空间
• 场地所处的商业区拥有统一的店铺立面
  

▽可以看到室内的立面开口©吴嗣铭

▽等候区©吴嗣铭

▽低调开启的店门©吴嗣铭

步入项目场地©大人儿工作室

打通两间6m*12m的店铺后能得到一个方整的大空间，然而方正的场地中央有一根500mm*500mm的柱子。作为场地唯一一根独立出来的柱子，不仅分割了空间，还极大程度地影响了整体的功能流线。

▽用餐区©吴嗣铭

而本次设计任务的其中一项要求是所有的餐位都以吧台形式展开©大人儿工作室

• 03
• 不止于设计
• 经过对现场条件和功能需求的分析，设计师决定将用餐区和厨房置于带有柱子的大空间，以用餐区围绕着厨房，将厨房向内包裹，而柱子则收于厨房之中。从而，避免了柱子立在正中央的突兀感，使空间形成一个连续的半环状，以此来增加视觉的连续性。更重要的是，提高了厨房与用餐区之间的效率。
  

▽围绕厨房的用餐区©吴嗣铭

▽空间中部的体量©吴嗣铭

显然©大人儿工作室

至此，“设计”算是“做完了”。但设计团队不甘心停留在审美和解决问题、提升效率的层面上。私人空间或许能通过某种策略释出一定程度的公共性与社会性。

▽操作区©吴嗣铭

▽看向厨房的开口©吴嗣铭

• 04
• “谈些主义”
• 通过对功能空间的大分割
  

▽休息区细部©吴嗣铭

▽通往二层VIP包房的楼梯©吴嗣铭

▽从二层俯瞰休息区©吴嗣铭

空间形态往往反映着社会形态©吴嗣铭

▽墙面细部©吴嗣铭

这种满足©大人儿工作室

▽平面图©大人儿工作室

▽剖面图©大人儿工作室

• 项目名称：Biiird日式烧鸟
• 项目业主：深圳市木本餐饮管理有限公司
• 项目地点：广东省深圳市福田区深业中城3号楼一层10-13号
• 项目面积：274平方米
• 完工时间：2022年6月1日
• 设计范围：立面改造、室内设计、灯光、软装
• 设计公司：大人儿工作室（深圳市大伙儿设计有限公司）
• 主创设计师：卓俊榕&黄媛
• 联系邮箱：bigerclubdesign@163.com
• 项目摄影：吴嗣铭
  

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请问 吧台双曲面的红砖做的 喇叭造型 是外面先做好钢架 在内部砌筑吗？一层一层砌上去？喇叭造型内侧是否有其他固定结构？