上隐高级料理 | 一展设计 | 2022 | 中国浙江

视频信息

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■ LJID - 一展设计独家专访

日料对于食物精神有着极致的追求，通过感官的敏锐捕捉与放大，将口腔的柔滑触碰与身心宁静真实再现，这与空间互通的本质不谋而合。

从食物单一层面上的理解，这代表了一种文化传承和口味溯源，更代表了一种生活方式的沿袭与反思：与大快朵颐的肆意畅快的体验不同， 通过细致讲究的菜式和对食物本真味道的追寻，令日料餐厅成为当代人可以慢下节奏享受食物的契机。

而对于一展设计来说，与上隐的这次合作是一次生活方式与文化融合的探讨，对于不同餐饮场景的理解，将这种餐饮空间与人的关系打散重构，散落到关于现代生活餐饮消费习惯的思考和讨论中去。

• 01
• SOFT& HARD
• ENCOUNTOR
• 刚柔语汇的相遇
• 有别于传统日料餐厅的幽深隐蔽，上隐选择栖身于商业综合体的转角，借助建筑和门面朝向的客观条件，放大这种水平方向的张力表现，成为一展设计团队首要面临的问题。
  

作为一家注重消费体验的日料餐厅，群体的体验感受是商业思考逻辑的先行条件。原有商铺在沿街门面设置了延展的户外餐区，基于对日料文化的理解与私密功能的考虑，设计团队选择摒弃这种外向型的经营模式，转而借助日本文化中最具影响力的造景手法来创造别具一格的内外体验。

以建筑入口为轴心，外部的两侧延伸植物景观带作为缓冲区，宛如张开的羽翼。通过植被和山石的交错构筑，将嘈杂街道的喧嚣隔绝在外，另辟一方静谧天地。这种由外向的所求转向自我生长的设计思考贯穿整个餐厅。

建筑外立面现代刚硬的玻璃幕墙和室内构建出的自然柔和的空间气质形成了巨大反差。在这种戏剧性的张力表现下，团队选择以低饱和低反光的黑色木质作为空间的主要基调，传递了日式文化审美中对黑色象征力量和威严的表达，将凝练克制的设计语言表达将融入到了空间秩序中。

• 02
• CULTURE CONSISTENT
• 况味交融的文化自洽
• 上隐共设置了15个大小不一的独立包厢，以满足消费人群不同人数和功能的需要。从靠窗的景观包厢到内部包厢，随着光线的逐渐减弱，高度却逐级抬高，平衡了由于高差条件差异带来的体验冲突，令纵深维度空间的处理相得益彰却又各自成景。
  

外侧包厢由于室外景观的融入，设计团队将室内延伸到了茂盛的植被环抱中。每个包厢都拥有独立的园林露台，将自然和人造场景的边界进一步消解，同时更加贴合日本文化中对于“无雕琢的修饰”审美的偏好。

公共区域和包厢内部选择运用了大量的艺术品和雕塑，为文化的传承提供了耐人寻味的况味传达。入口处迎面而来的巨幅山水画作与顶部高垂的鱼型纸灯，将浓郁的和式审美风趣带入到空间秩序的语境中来。

而源自唐代风骨的审美意趣，则在《虢国夫人游春图》等一系列的传统画作中意义展现。这种文化的包容与融合，在上隐浑然一体的文化语境中得以赋形、酝酿、深化。

• 03
• LIGHT &COLOR
• STIMULATE TASTE
• 激发美味平和的光与色
• 日本料理注重食物的绝对新鲜和本真滋味， 追求“色、香、味、器”的和谐统一，而这些都需要依托于柔和灯光的加持。食物的新鲜色彩和品相，通过具有开放包容性的漫射光源呈现，为人在其间的参与创造了空间留白，赋予其宁静禅意的气质想象。
  

与中式色彩体系追求中正平和气质有所不同，在日式审美中，红色的热烈中饱含着冷冽的孤独气质与哲学思辨意味。

而设计团队使用大面积的红色与黑色基调形成深沉的对比，配合极具日式茶文化意象的器物，平和却富有冲突，由墙壁蔓延至顶面，符合了人们对于和食餐饮空间的文化想象，构建出具有当代餐饮空间属性的空间。

分析图

平面图

• - 项目名称 -上隐高级料理
• - 设计机构 -杭州一展室内设计有限公司
• - 主创设计 -肖懿展 王鹏飞
• - 项目面积 -410.0㎡
• - 项目地址 -浙江 嘉善
• - 项目摄影 -瀚墨视觉小 四周和
• - 景观团队 -杭州无舍园艺有限公司 刘丰生
• - 灯光设计顾问 -杭州乐翰照明设计工程有限公司
• - 施工负责 -李松奇 徐华东
• - 业主信息 -上隐（嘉善）日式料理有限公司
  

DESIGNER

肖懿展

一展设计创始人 & 主持设计师

一展设计位于杭州，项目包括住宅/商业及餐饮空间，设计理念围绕以人的感官需求为核心，希望通过材质、色彩、灯光、声音、气味唤醒人与空间的互动体验。多年设计实践深度研究及挖掘场地的独特性，转换为空间的独特性，以简练去风格化的手法创造新的空间关系。

• 转自：LJ看设计
• 图片©一展设计
• 编辑：序赞网
• 阅读原文
  

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