鸟沢TORISAWĀ卓悦中心店 | 如室建筑 | 2024 | 中国深圳

鸟沢TORISAWĀ卓悦中心店的前身是重金打造的植庭寿司，空间结构及材料均有值得保留的部分。所以如室将设计重心放在了低强度的改造上，通过更活泼的设计元素和材料语言去降低原始空间的距离感，最终呈现兼顾日料的精致朴雅和人间烟火。

▽视频© 吕晓斌

空间策略
将原有的隐形后厨门调整为鸟沢的正门，减少过度的仪式感，并与外摆区直接相连，提高了店铺的亲切感和易达性；

▽餐厅外观© 吕晓斌

▽餐厅入口© 吕晓斌

而原有的大门则成为二楼植藤的专属大门，将两家门店的动线做了明确的区分。原有的造型水景区改造为半包厢，保留原始的夯土墙面，通过木架和穿孔板的搭建还原日本町屋的要素，将原本质朴宁静的气质转为都市松弛。拆除原包厢的隔断墙体，将空间打通，与外摆和烤台形成渐进式的就餐场景。

▽餐厅平面图©如室建筑设计事务所

▽半包厢空间© 吕晓斌

檐廊语言
将原包厢的造型屋檐保留及延展成贯穿空间的檐廊语言，以锈板顶和朱红梁柱共同完成空间的搭建，建立低矮亲民的空间场域，与原有的戏剧性空间形成互文。

▽贯穿空间的檐廊语言© 吕晓斌

▽以锈板顶和朱红梁柱共同完成空间的搭建© 吕晓斌

酒吧和烤台区在檐下以一片帘布相隔，同时形成一个半高的就餐桌，增强空间的趣味性。

▽酒吧和烤台区在檐下以一片帘布相隔© 吕晓斌

材料表达
项目的材料选择希望以相对日常却不失质感的材料营造出空间的丰富性和烟火气息，使用杂色水磨石、锈铁、染色木板灯材料，以削弱原空间带来的距离感。

▽材料细部© 吕晓斌

烧鸟源于街头市井，我们希望将顾客的视线引导到烤台，将烧鸟的视觉体验做到最大；让烤台成为空间的主舞台，烧鸟师傅成为视觉核心，将热闹的烟火气带给顾客，用动态的呈现而不仅是静态的空间语言，让场所生动起来，如室希望营造出具体的场所，与具体的人相遇，产生具体的故事，以此抵抗时代的虚无。

▽酒吧区域© 吕晓斌

▽用餐区域© 吕晓斌

艺术植入
如室尝试在空间中放置年轻艺术家或设计师的艺术品，增加空间的可读性，同时希望空间能传递出当下时代的气息。

▽灯具设计© 吕晓斌

百鸟图
如室ruhaus内部孵化的艺术工作室Demoore结合ai创作了百鸟图（烧鸟食材解析），与甲方寻找的布艺商共同完成了浮拼的工艺。

▽百鸟图© 吕晓斌

▽轴测图© 吕晓斌

项目名称：鸟沢
设计方：Ruhaus Studio
联系邮箱：info@ruhaus-studio.com
项目设计 & 完成年份：2024
主创及设计团队：王艺儒，朱丹丹，周敏，梁晓东，高帆，黄骏科
项目地址：广东省深圳市福田区卓悦中心5栋A座1层
建筑面积：174.0㎡
摄影版权：吕晓斌
客户：鸟沢
品牌：灯具：瓦片灯 – TIWUWORKS

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