BURG堡融合餐厅 | 喜叻空间研究 | 2025 | 中国浙江

Burg堡作为一家特立独行的融合菜系Bistro，Burg堡从店名到空间，都充斥着这种精神。城头巷——杭州古巷深处，历史的沉淀就像杭州方言“杭白儿“一样刻在底子里，是独属于杭州的城市记忆。不断出现的新兴城市业态店铺：咖啡店、手作工作室等也为这片街区注入了新的活力，使其成为城市多样性的缩影。burg堡选址于巷子之中，成为多样性拼图中的一片：年轻、开放、不拘一格。

▽项目概览©形在空间设计 贺川

▽餐厅室内©形在空间设计 贺川

建筑重塑

项目前身为一家传统中式快餐店，拥有完全封闭的中式后厨，室内缺少自然采光，也无法通风。下沉空间阴暗逼仄，存在较多的空间死角。并且由于建筑本身年久失修，还面临漏雨、立面破坏。如何保留场地特征、梳理空间关系、优化整体的空间体验，是我们需要帮助Burg堡解决的问题。

▽下沉式的用餐空间©形在空间设计 贺川

▽座位区©形在空间设计 贺川

▽细部©形在空间设计 贺川

为了提升餐厅的整体氛围和日常采光，我们在原有的顶面基础上增加了两个圆形金属天窗，并在天窗内部嵌入了氛围灯，兼顾白天的采光需求和夜晚的氛围营造。

▽圆形金属天窗©形在空间设计 贺川

▽细部©形在空间设计 贺川

▽窗边座位©形在空间设计 贺川

结合bistro餐厅的运营模式，我们在部分造型中加入了霓虹灯和彩色灯带作为辅助光源，不仅增强了夜晚酒吧的整体氛围，还强化了空间感。夜幕降临，当混合着工业复古的灯光从内部照亮整体餐厅时，建筑散发出有别于街巷立面的独特气息：自由、有力、鲜活。

▽霓虹灯和彩色灯带作为辅助光源©形在空间设计 贺川

设计更进一步地暗示了空间与街道社区的融合。在改造过程中，我们有意识地修缮了建筑结构，并保留了建筑的“旧”质感，使新空间更自然地融入社区。同时半开放的门头、结合内退空间为等位食客及路过旅人提供休憩空间，空间延续着整条街的松弛感。

▽门头©形在空间设计 贺川

▽入口细部©形在空间设计 贺川

自由转换

主理人希望室内空间功能随时转变，因此设计的灵活性显得尤为重要。移动的长桌、定制调节高度的餐桌，可转动的餐边柜，可调节挂衣杆等，让空间能够根据运营需求快速调整布局，随时随地变为DJ live现场。在空间展示系统的设计上我们将木板以相对灵活的方式组合搭建，以配合不同尺寸商品的展示需求。

▽多功能活动空间©形在空间设计 贺川

▽定制调节高度的餐桌©形在空间设计 贺川

餐食氛围

如何思考餐食空间中食客、食材、食室三者之间的关系？设计挣脱了具体的风格范式，建筑原始的粗犷结构和肌理得到了很大程度上的保留，将几何形体赋予金属构件，不锈钢的运用则增加了空间的精致度，让食客沉静在工业感叠加复古摩登的奇妙氛围当中。木材和石材组合形成的长桌，烘托和展示着有质感的食器和美食。

▽细部©形在空间设计 贺川

▽卫生间©形在空间设计 贺川

一个生长于街区的建筑空间；一场激发年轻食客感官的视觉冲击；一次肆意轻松的用餐体验，空间和菜肴一起完成了食客对于burg堡的美味探索。

▽平面图© 杭州喜叻空间研究

▽剖面图© 杭州喜叻空间研究

▽剖面图© 杭州喜叻空间研究

• 项目名称：BURG堡融合餐厅
• 项目类型：餐饮空间
• 设计方：喜叻空间研究
• 公司网站：shirespaceresearch.com.cn
• 联系邮箱：shirespace@163.com
• 项目设计：高成 张润
• 完成年份：2023.8
• 项目地址：中国 杭州
• 建筑面积：180.0㎡
• 摄影版权：形在空间设计 贺川
• 客户：burg堡
• 材料：木头，不锈钢，金属、霓虹灯
  

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