Mutti员工餐厅 | CRA-Carlo Ratti Associati | 2025 | 意大利

Mutti员工餐厅 | CRA-Carlo Ratti Associati | 2025 | 意大利

国际设计与创新事务所CRA-Carlo Ratti Associati完成了Quisimangia（意为“在这里用餐”）项目的建设——这是为番茄制品行业全球领先企业Mutti打造的一座全新员工餐厅。该餐厅夜间将转化为对外开放的餐厅，位于意大利帕尔马省蒙特基亚鲁戈洛（Montechiarugolo），即“意大利美食谷”的核心区域。建筑通过挖掘部分场地并将其抬升至地面之上，使空间与自然环境融为一体。该项目延续了CRA与Mutti之间的合作关系，此前双方已完成新工厂总体规划以及私人住宅项目“The Greenary”，该项目亦成为CRA获奖最多的作品之一。

▽餐厅概览©Melania Delle Grave, Agnese Bedini, DSL Studio

▽建筑以一个覆盖压实土壤的绿色屋顶为特征©Melania Delle Grave, Agnese Bedini, DSL Studio

新建筑以一个覆盖压实土壤的绿色屋顶为特征，这些土壤直接取自场地本身。用餐空间被嵌入一个下沉式玻璃体量中，食客与周围植被处于同一高度，实现沉浸式体验。整体设计仿佛一块被“掀起”的土地：土层被抬升至最高5米，覆盖约500平方米的室内空间，总建筑面积达1200平方米。

▽用餐空间被嵌入一个下沉式玻璃体量中©Melania Delle Grave, Agnese Bedini, DSL Studio

▽实现沉浸式体验©Melania Delle Grave, Agnese Bedini, DSL Studio

Quisimangia将由ViCook运营，该公司由Cerea兄弟创立，其餐饮品牌包括位于贝加莫、圣莫里茨与上海的米其林星级餐厅Da Vittorio。餐厅将向Mutti员工开放，并计划在未来向公众开放。毗邻新餐厅的一座临街老酒馆被改造为厨房空间，使整个食堂成为一个开放、友好的社交场所。

▽开放、友好的社交场所©Melania Delle Grave, Agnese Bedini, DSL Studio

室外景观由意大利获奖景观设计师Paolo Pejrone打造，占地约1.1公顷，呈现出丰富的地域生态。设计重新诠释了18世纪法国“ha-ha”景观概念——通过设置垂直边界而不阻断视线，使人们在视觉连续的同时沉浸于自然环境之中。

▽使人们在视觉连续的同时沉浸于自然环境©Melania Delle Grave, Agnese Bedini, DSL Studio

▽用餐空间©Melania Delle Grave, Agnese Bedini, DSL Studio

▽用餐空间©Melania Delle Grave, Agnese Bedini, DSL Studio

循环理念贯穿整个建筑设计。食堂地面采用番茄皮制成，这些材料来源于Mutti生产过程的副产品，总计利用超过3吨废弃物。建筑还配备先进的环境控制系统，以降低能耗。

▽食堂后厨空间©Melania Delle Grave, Agnese Bedini, DSL Studio

▽食堂地面采用番茄皮制成©Melania Delle Grave, Agnese Bedini, DSL Studio

CRA的设计始终强调自然与人工之间的关系，并不断探索创新材料的边界。在2019年米兰设计周上，其“Circular Garden”装置展示了菌丝体材料的建筑潜力；2024年的“sunRice”项目则尝试将稻米作为可塑性材料；2020年，CRA联合Italo Rota、Matteo Gatto及F&M Ingegneria为迪拜世博会打造“意大利馆”，通过咖啡渣、再生塑料与藻类等材料构建建筑，成为循环建筑的实验平台。此外，CRA在“The Greenary”项目中的实践，以及与BIG合作完成的新加坡CapitaSpring项目（包含室内公共花园），进一步体现了其将自然引入人工空间的设计策略。

▽餐厅夜景©Melania Delle Grave, Agnese Bedini, DSL Studio

▽庭院夜景©Melania Delle Grave, Agnese Bedini, DSL Studio

A project by CRA-Carlo Ratti Associati for Mutti
Creative lead: Italo Rota
CRA team: Carlo Ratti, Andrea Cassi (partner-in-charge), Francesco Strocchio (partner-in-charge), Giulia Tolu, Nicolette Marzovilla, Rodolfo Siccardi, Anna Morani, Mario Daudo, Matteo Zerbi, Gary Di Silvio, Pasquale Milieri, Gianluca Zimbardi
Structural Engineering: INGEMBP (Corrado Curti, Marco Bertelli, Giuseppe Coco)
MEP Systems Engineering: PROJEMA (Ivan Pavanello, Simone Graziano, Emanuele Lenta, Diego Dellerba)
Acoustics: 2LD Acustica S.r.l. (Diego Dellerba)
Fire safety: ARCHING (Stefano De Pippo)
Authority Approval, Health & Safety Lead: Aldo Trombi
Building Construction General Contractor: Ing.Ferrari S.p.A.
Interior & Furniture Contractor: Tecnoarredamenti S.r.l.
Landscape Contractor: Arcadia Vivai Impianti
Rammed earth: Terracruda by PRIMAT
Photos by Melania Delle Grave, Agnese Bedini, DSL Studio

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